シカゴスタイルディープディッシュピザ

バターの風味豊かなサクサクの生地が、型に沿って高く立ち上がるシカゴの名物ピザ。中には溢れんばかりのモッツァレラチーズを敷き詰め、その上から果肉たっぷりの濃厚なトマトソースを贅沢に重ねました。

• 準備: 45 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1462
• タンパク質: 52 g
• 炭水化物: 111 g
• 脂質: 92 g

材料

• 400 g 小麦粉 ( 中力粉 )
• 100 g トウモロコシ粉 ( 細挽き )
• 100 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 20 g 生イースト ( 細かく崩したもの )
• 250 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 400 g 水牛のモッツァレラ ( 厚切り )
• 250 g ソーセージの肉 ( 生のもの )
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 600 g 丸トマト ( 湯むきして刻んだもの )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( 細かいみじん切り )
• 1 tbsp オレガノ ( ドライ )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp 白砂糖
• 1 tsp グレーシーソルト
• 150 g ペパロニ ( 薄切り )

手順

1. 生地を準備する

   ボウルに小麦粉、コーンミール、塩、イーストを入れ、ぬるま湯と溶かしバターを加えます。生地が滑らかになり、ボウルにくっつかなくなるまで丁寧にこねましょう。まとまったら温かい場所で、大きさが2倍になるまでじっくりと発酵させます。

2. 特製ソースを作る

   鍋にオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを香りが出るまで炒めます。湯むきして潰したトマト、砂糖、オレガノを加え、ソースがヘラに重くまとわりつくくらい濃密になるまで、弱火でじっくりと煮詰めてください。

3. 型に生地を敷く

   生地を丸く伸ばし、バターをたっぷり塗った深皿（またはケーキ型）に敷き込みます。生地の端が4〜5cmほどの高さまで立ち上がるように広げ、空気が入らないよう底と側面にしっかりと押し付けて成形します。

4. 具材を重ねる

   生地の底に厚切りのモッツァレラチーズを隙間なく敷き詰めます。その上にほぐしたソーセージとペパロニをのせ、全体を覆い隠すように濃厚なトマトソースをたっぷりと広げます。仕上げにパルメザンチーズを振りかけましょう。

5. オーブンで焼き上げる

   200℃に予熱したオーブンで焼き上げます。生地がこんがりとしたきつね色になり、型の縁から少し離れてきたら完成です。ソースがふつふつと沸き立っているのを確認し、取り出してから10分ほど休ませてから切り分けます。

シェフのヒント

• チーズの上にソースを重ねるのがシカゴ流。この順番を守ることで、生地がソースの水分を吸ってベチャつくのを防げます。
• 焼き上がりの10分間の我慢が、美しく切り分ける最大のポイント。チーズが落ち着き、旨味が凝縮されます。
• 型にはこれでもかというほどバターを塗ってください。生地が型の中で揚げ焼きのような状態になり、最高のクリスピー感が生まれます。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。食べる直前にオーブンやトースターで温め直すと、生地のサクサク感がよみがえります。