ローズウォーター香る、伝統のモッツァレラ・クナーファ

黄金色に焼き上がったパリパリの生地を噛みしめると、中からとろ〜り伸びるチーズが溢れ出します。ローズが優雅に香るシロップが、熱々の生地にじゅわっと染み込み、至福の食感を生み出します。

• 準備: 20 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 882
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 97 g
• 脂質: 48 g

材料

• 200 g 白砂糖
• 133.3 ml ミネラルウォーター
• 0.3 piece レモン ( 果汁を絞る )
• 0.7 tbsp ローズウォーター
• 133.3 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 200 g 水牛のモッツァレラ ( シュレッド（細かく刻む） )
• 33.3 g ローストピスタチオ（塩味） ( 粗く砕く )
• 333.3 g カダイフ ( 粗く刻む )

手順

1. シロップの準備

   小鍋に白砂糖とミネラルウォーターを入れ、中火にかけます。スプーンの背をコーティングできるくらいのとろみがつくまで煮詰め、仕上げにレモン果汁とローズウォーターを加えます。その後、使う時まで完全に冷ましておきましょう。

2. 生地の準備

   カダイフ生地を包丁などで粗く刻みます。溶かした無塩バターを回し入れ、手を使って一本一本の生地に脂がしっかり回るように混ぜ合わせましょう。これが焼き上がりのパリパリ感の決め手になります。

3. クナーファの組み立て

   丸型のケーキ型にバターをたっぷりと塗ります。生地の半分を底に敷き詰め、ギュッと押し固めます。その上にシュレッドモッツァレラを、縁を少し残して均一に広げましょう。残りの生地で覆い、上から軽く押さえて整えます。

4. 焼き上げとシロップ

   180℃に予熱したオーブンで、表面がこんがりと黄金色になり、縁が型から少し離れるまで焼き上げます。オーブンから出したらすぐに、熱々のクナーファに冷たいシロップをたっぷりとかけましょう。シロップが吸い込まれる「じゅわっ」という音が美味しさの合図です。

5. 仕上げ

   お皿を被せて慎重に型からひっくり返します。仕上げに砕いたローストピスタチオを散らして、食感と香ばしさをプラス。チーズが温かく、とろりと伸びるうちに召し上がれ。

シェフのヒント

• 「温度差」が非常に重要です。熱々の生地に冷たいシロップをかけることで、生地をふやかさず、芯までしっかりシロップを染み込ませることができます。
• 一段目の生地を敷く際、コップの底などを使って平らに押し固めると、土台が安定し、美しい層に仕上がります。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能ですが、時間が経つと自慢のパリパリ感が失われやすくなります。召し上がる直前にオーブンで数分温め直すと、食感が復活します。