とろけるコンテチーズのポレンタ

スプーンに吸い付くような、なめらかで濃厚なクリーム。フォークを上げれば、溶け出したコンテチーズが贅沢に糸を引きます。熱々のソースパンから立ちのぼるのは、ナツメグの芳醇な香りと焦がしバターの芳ばしい誘惑。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 687
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 84 g
• 脂質: 30 g

材料

• 250 g トウモロコシ粉 ( ポレンタ用として使用 )
• 500 ml ミネラルウォーター
• 500 ml 全乳
• 150 g コンテチーズ ( すりおろす )
• 50 g 食塩不使用バター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 つまみ ナツメグ ( 挽きたてを使用 )
• 150 g コーンミール (中挽き) ( 細挽き、または中挽き )

作り方

1. ベースとなる液体を温める

   厚手の鍋にミネラルウォーター、牛乳、そして粗塩をひとつまみ入れ、火にかけます。沸騰直前の、ふつふつと静かに波打つ状態を保ちます。

2. コーンを振り入れる

   ダマにならないよう、泡立て器で手早く混ぜながら、コーンフラワーとコーンミールをさらさらと雨のように細く振り入れます。

3. じっくりと練り上げる

   弱火に落とし、木べらで絶えず底から混ぜ続けます。ポレンタに濃度がつき、鍋の側面からつるりと離れるようになるまで、根気よく練り上げます。

4. 仕上げの風味付け

   火を止め、すりおろしたコンテチーズ、バター、ナツメグを加えます。チーズがとろけて全体に艶が出るまで混ぜ合わせ、最後に挽きたての胡椒で味を調えます。

シェフのコツ

• 底が焦げ付かないよう、木べらで常に鍋底をなぞるように混ぜるのが、なめらかに仕上げるコツです。
• 仕上がりが固くなりすぎた場合は、温めた牛乳を少しずつ加えて、理想のテクスチャーに調整してください。
• トウモロコシは塩分を吸収しやすいため、少ししっかりめに調味することで素材の甘みが引き立ちます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスライスして、バターを引いたフライパンで表面に香ばしい焼き色が付くまでソテーするのもおすすめです。