とろけるコンテチーズのポレンタ

作り方

スプーンに吸い付くような、なめらかで濃厚なクリーム。フォークを上げれば、溶け出したコンテチーズが贅沢に糸を引きます。熱々のソースパンから立ちのぼるのは、ナツメグの芳醇な香りと焦がしバターの芳ばしい誘惑。

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   厚手の鍋にミネラルウォーター、牛乳、そして粗塩をひとつまみ入れ、火にかけます。沸騰直前の、ふつふつと静かに波打つ状態を保ちます。

2. 2

   ダマにならないよう、泡立て器で手早く混ぜながら、コーンフラワーとコーンミールをさらさらと雨のように細く振り入れます。

3. 3

   弱火に落とし、木べらで絶えず底から混ぜ続けます。ポレンタに濃度がつき、鍋の側面からつるりと離れるようになるまで、根気よく練り上げます。

4. 4

   火を止め、すりおろしたコンテチーズ、バター、ナツメグを加えます。チーズがとろけて全体に艶が出るまで混ぜ合わせ、最後に挽きたての胡椒で味を調えます。