とろける牛肉の煮込み クリーミーなポレンタを添えて

作り方

フォークがすっと入るほどホロホロに煮込んだ牛肉に、赤ワインの旨味を凝縮させた艶やかなソースを纏わせて。バターとパルメザンチーズで仕上げたなめらかなポレンタが、口いっぱいに豊かなコクと幸福感を運びます。

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   鍋にオリーブオイルを熱し、角切りの牛肉を入れます。表面にしっかりとした焼き色をつけるのがポイント。この「焼き固めた層」が、後で極上の煮込みソースのベースとなります。

2. 2

   玉ねぎ、人参、セロリを加え、玉ねぎが透き通るまでじっくり炒めます。そこに小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで全体を混ぜ合わせながら火を通します。

3. 3

   赤ワインを注ぎ、木べらで鍋底の旨味（焼き跡）をこそげ落とすように混ぜます。潰したトマト、ニンニク、タイム、ローリエ、温めた牛だしを加え、肉がひたひたに浸かるよう必要に応じて水を足してください。

4. 4

   蓋をして、ごく弱火で煮込みます。ソースがスプーンの背を覆うくらい濃厚に煮詰まり、お肉が驚くほど柔らかくなるまで、時間をかけて旨味を凝縮させます。

5. 5

   塩を加えたお湯を沸騰させ、コーングリッツを少しずつ糸のように垂らしながら加えます。ダマにならないよう常に泡立て器で混ぜ続け、生地が鍋の側面から自然に離れるようになるまで弱火で炊き上げます。

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   火を止め、バターとパルメザンチーズを加えて力強く混ぜ合わせます。艶やかでなめらかな質感になったら、すぐに温かいお肉とたっぷりのソースを添えて完成です。