ポレンタのきのこソテー添え

口当たりなめらかなクリーミーなポレンタに、香ばしく焼き色をつけたきのこをたっぷりと。にんにくとイタリアンパセリの香りが、コーン本来の優しく濃厚な甘みを引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 495
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 54 g
• 脂質: 25 g

材料

• 200 g トウモロコシ粉 ( そのまま )
• 800 ml ミネラルウォーター ( 沸騰させて )
• 500 g マッシュルーム ( スライス )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 50 g 有塩バター ( 角切り )
• 60 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 10 大さじ 辛口白ワイン
• 1 個 イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 50 g コーンミール (中挽き)

作り方

1. きのこの下準備

   マッシュルームの汚れを丁寧に拭き取り、均等な厚さにスライスします。にんにくは細かいみじん切りに、イタリアンパセリは香りが立つよう粗めのみじん切りにしておきます。

2. きのこを香ばしく炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、きのこを入れます。ジュッという音がするくらいの火加減で、あまり触らずにじっくりと焼き色をつけるのがポイントです。きつね色になったらにんにくを加え、白ワインでデグラッセ（旨味を溶かし出す）し、水分が完全になくなるまで煮詰めます。

3. ポレンタを炊き上げる

   鍋にミネラルウォーターと塩を入れて沸騰させます。ダマにならないよう泡立て器で絶えずかき混ぜながら、コーンフラワーとコーングリッツを少しずつ振り入れます。弱火に落とし、木べらに持ち替えて、ポレンタが鍋の側面からつるんとはがれるようになるまで根気よく練り上げます。

4. 仕上げと盛り付け

   火を止め、有塩バターと削りたてのパルメザンチーズを加えて手早く混ぜ合わせます。質感がなめらかで艶やかになったら、浅めの器に盛り付け、熱々のきのこソテーをのせます。仕上げにイタリアンパセリを散らして、温かいうちに召し上がれ。

シェフのコツ

• もしポレンタが早く固まりすぎてしまったら、盛り付ける直前に少量の熱湯を加えて、お好みの柔らかさに調整してください。
• きのこは水洗い厳禁です。水分を吸って水っぽくなり、香りが損なわれてしまうため、湿らせた布巾やキッチンペーパーで汚れを優しく拭き取るのが美味しさの秘訣です。

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。固くなったポレンタは、厚めにスライスしてバターをひいたフライパンで両面をカリッと焼き上げると、香ばしいガレット風として二度楽しめます。