ポレンタのきのこソテー添え

作り方

口当たりなめらかなクリーミーなポレンタに、香ばしく焼き色をつけたきのこをたっぷりと。にんにくとイタリアンパセリの香りが、コーン本来の優しく濃厚な甘みを引き立てます。

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   マッシュルームの汚れを丁寧に拭き取り、均等な厚さにスライスします。にんにくは細かいみじん切りに、イタリアンパセリは香りが立つよう粗めのみじん切りにしておきます。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、きのこを入れます。ジュッという音がするくらいの火加減で、あまり触らずにじっくりと焼き色をつけるのがポイントです。きつね色になったらにんにくを加え、白ワインでデグラッセ（旨味を溶かし出す）し、水分が完全になくなるまで煮詰めます。

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   鍋にミネラルウォーターと塩を入れて沸騰させます。ダマにならないよう泡立て器で絶えずかき混ぜながら、コーンフラワーとコーングリッツを少しずつ振り入れます。弱火に落とし、木べらに持ち替えて、ポレンタが鍋の側面からつるんとはがれるようになるまで根気よく練り上げます。

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   火を止め、有塩バターと削りたてのパルメザンチーズを加えて手早く混ぜ合わせます。質感がなめらかで艶やかになったら、浅めの器に盛り付け、熱々のきのこソテーをのせます。仕上げにイタリアンパセリを散らして、温かいうちに召し上がれ。