チャー・ザー・カイ（ベトナム風・豚足のガランガル煮込み）

作り方

とろとろに煮込まれた豚足に、鮮やかなオレンジ色のソースが絡む一皿。ガランガルの力強い大地の香りと、シュリンプペーストの深いコクが織りなす、素朴ながらもパンチの効いたベトナムの伝統料理です。

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   豚足を3cm角にカットします。もしバーナーがあれば、皮目をさっと炙って焼き色をつけてください。この香ばしさこそが、料理に深いコクとキャラクターを与える重要なポイントです。

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   大きめのボウルに豚肉を入れ、細かく刻んだガランガル、ターメリック、マムトム（シュリンプペースト）、砂糖、米酢、そして米麹（mẻ）を加えます。味が中までしっかり染み込むよう、手でよく揉み込みましょう。

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   鍋に油を熱し、豚肉とレモングラスを炒めます。肉の表面に美味しそうな色がつき、キッチン中に香りが広がるまで火を通しましょう。シュリンプペーストが香ばしくキャラメリゼされるのが目安です。

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   肉がひたひたに浸るまで水を注ぎ、蓋をして弱火でコトコト煮込みます。肉がホロリと崩れるほど柔らかくなり、ソースがとろりと煮詰まって全体に絡めば完成です。