ダル・ブカラ

作り方

黒レンズ豆を形が崩れるまでじっくりと煮込んだ、濃厚でクリーミーな極上のシチュー。ギーと温かなスパイスの香りがキッチンに広がり、スプーンに絡みつくような贅沢なとろみが食欲をそそります。

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   12時間浸水させたウラド・ダールをよく洗い、水1.5Lとブラックカルダモンとともに鍋に入れます。一度沸騰させて丁寧にアクを取り除いたら、弱火に落とし、豆が指先で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。

2. 2

   別の鍋でギーを熱し、みじん切りのにんにくとおろし生姜を、色づかないよう香りを立たせながら炒めます。そこに生姜パウダー、カシミリチリ、トマトペーストを加え、水分が飛んで脂がソースから分離して浮き上がってくるまで火を通します。

3. 3

   茹で上がった豆を煮汁ごとソースの鍋に加えます。さらにトマトピューレを入れ、時々かき混ぜながらごく弱火で煮詰めていきましょう。時間が経つにつれ、色は深みを増し、ダークチョコレートのような美しい色合いに変化していきます。

4. 4

   バターと生クリームを加え、ベルベットのような滑らかな質感に仕上げます。最後にガラムマサラと塩で味を調えましょう。スプーンの背を優しく包み込むような、とろりとした濃度になれば出来上がりです。