キャッサバとプランテンのフフ

弾力があり、もっちりとした食感が魅力のアフリカの主食「フフ」。鍋離れの良いなめらかな生地は、指で触れると吸い付くようなコシがあります。プランテン由来のほのかな甘みと、大地の力強さを感じる素朴な香りが食欲をそそります。

• 準備: 15 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 446
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 102 g
• 脂質: 1 g

材料

• 800 g キャッサバ ( 皮を剥き、大きめのぶつ切りにする )
• 400 g プランテイン ( 完熟したもの。皮を剥き、ぶつ切りにする )
• 1 L ミネラルウォーター
• 1 pinch グレーシーソルト

手順

1. 下準備

   キャッサバは皮を剥き、中心にある硬い繊維質の芯を取り除きます。プランテンも皮を剥き、すべて火の通りが均一になるよう大きめの角切りに揃えます。

2. 茹で上げる

   鍋にカットした具材を入れ、ひたひたの軟水と塩少々を加えます。火にかけ、ナイフがバターのようにスッと通るまで柔らかく茹でます。茹で汁は後ほど調整に使うため、少し残して湯切りします。

3. つき混ぜる（練り上げ）

   熱いうちにすり鉢（またはパワーのあるミキサー）に移します。ダマが完全になくなるまで力強く、リズミカルにつき混ぜてください。全体に艶が出て、餅のような強い弾力が生まれるまで練り上げます。

4. 成形

   生地が手にくっつかないよう、ぬるま湯で手を濡らします。滑らかな丸い形に整え、表面を指で押したときに心地よく押し返してくるような弾力があれば完成です。

シェフのヒント

• すりこぎや手は、こまめにぬるま湯にくぐらせてください。そうしないと生地があちこちに張り付いてしまいます。
• 「熱」こそが粘りを生む秘訣。茹で上がったら、冷めないうちにすぐ作業に取りかかることで最高の食感に仕上がります。

保存

表面が乾燥して硬くならないよう、ラップでぴっちりと包んでください。冷蔵庫で2日間ほど保存可能です。