5ステップ中1ステップ目

たっぷりの沸騰したお湯に蕎麦を入れます。後で炒めるため、芯が少し残る「アルデンテ」の状態に茹で上げるのがコツ。茹で上がったらすぐに冷水で揉み洗いし、ぬめりを取りつつ加熱を止めて、しっかり水気を切ります。