中華風 黒米ごはん

ひと口食べれば、香ばしくローストしたヘーゼルナッツのような豊かな香りが広がります。一粒一粒が際立つ力強い食感と、深みのある美しい紫色は、食卓に彩りを添える贅沢な一品です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 306
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 61 g
• 脂質: 4 g

材料

• 300 g タイ米 ( ベースの米として使用 )
• 600 ml ミネラルウォーター ( 炊飯用の水として )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ ごま油 オプション ( 仕上げの艶出しと香り付けに )
• 200 g 黒酢 ( あらかじめよく洗っておく )

作り方

1. 米を研ぐ

   ボウルに黒米とタイ米を入れ、たっぷりの水で洗います。手で優しくかき混ぜて余分なでんぷんを落とし、水を替えます。水が透き通ってくるまで、数回繰り返してください。

2. 浸水させる

   研いだ米をミネラルウォーターに30分以上浸します。芯までじっくりと水分を行き渡らせることで、硬めの黒米もムラなく、ふっくらと炊き上がります。

3. 炊き上げる

   厚手の鍋に米と浸水させた水を入れ、火にかけます。沸騰したら極弱火にし、蓋をぴっちりと閉めます。水分が完全になくなり、表面に小さな穴（カニ穴）ができたら炊き上がりです。

4. 蒸らしと仕上げ

   火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らします。蒸気で芯まで火を通すのがポイントです。仕上げにごま油をひと回しし、しゃもじで底からさっくりと混ぜて、2種類の米を馴染ませます。

シェフのコツ

• 炊いている間は、決して蓋を開けないこと。大切な蒸気圧が逃げ、芯が残る原因になります。
• 芯まで柔らかいながらも、心地よいプチプチとした弾力が残る状態が理想的な炊き上がりです。
• 食べる直前にごま油を加えることで、より艶やかに、香り高く仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はそのパラパラ感を活かして、炒飯にするのがおすすめです。