フォレ・ノワール（黒い森のケーキ）

作り方

ふんわりと焼き上げたココアスポンジに、甘酸っぱいシロップをたっぷりと。濃厚な生クリームと、口の中でパリッと弾ける削りチョコが絶妙なハーモニーを奏でます。

1. 1

   卵とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽく、ボリュームが3倍ほどになるまでしっかりと泡立てます。ハンドミキサーを持ち上げたとき、跡がリボン状に重なって残るくらいが目安です。

2. 2

   あらかじめふるっておいた小麦粉と無糖ココアパウダーを加えます。せっかくの気泡を潰さないよう、ゴムベラで底からすくい上げるようにさっくりと混ぜ、最後に溶かして粗熱を取ったバターを回し入れます。

3. 3

   バターを塗った型に生地を流し込み、オーブンへ。表面を軽く押して弾力があり、型の縁から生地が少し離れてきたら、ふっくらと焼き上がったサインです。

4. 4

   よく冷えた生クリームに少量の砂糖を加え、泡立てます。スポンジの間に挟んでも重みで崩れないよう、角がピンと立つまで硬めに仕上げるのが美しく仕上げるコツです。

5. 5

   チェリーはシロップを切り、その汁にキルシュを混ぜて風味豊かなシロップを作ります。3枚にスライスしたスポンジにシロップをたっぷりと打ち、チェリージャム、チェリー、クリームの順に重ねます。最後に、表面全体を削りチョコで贅沢に覆えば完成です。