フォレ・ノワール（黒い森のケーキ）

ふんわりと焼き上げたココアスポンジに、甘酸っぱいシロップをたっぷりと。濃厚な生クリームと、口の中でパリッと弾ける削りチョコが絶妙なハーモニーを奏でます。

• 準備: 45 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 647
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 75 g
• 脂質: 32 g

材料

• 3 piece 卵 ( 室温に戻しておく )
• 90 g 白砂糖 ( 粒の細かいグラニュー糖 )
• 75 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 20 g 無糖ココアパウダー ( ふるっておく )
• 20 g 食塩不使用バター ( 溶かして粗熱を取る )
• 300 ml クリーム ( 乳脂肪分35%以上、しっかりと冷やす )
• 125 g チェリージャム ( 塗りやすいよう、少し温めて緩める )
• 50 g ダークチョコレート ( 削りチョコにする )
• 1.5 tbsp キルシュ ( シロップと混ぜ合わせる )
• 175 g サワーチェリーのシロップ漬け ( シロップを切り、汁は取っておく )

手順

1. スポンジ生地の準備

   卵とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽく、ボリュームが3倍ほどになるまでしっかりと泡立てます。ハンドミキサーを持ち上げたとき、跡がリボン状に重なって残るくらいが目安です。

2. 粉類の混ぜ合わせ

   あらかじめふるっておいた小麦粉と無糖ココアパウダーを加えます。せっかくの気泡を潰さないよう、ゴムベラで底からすくい上げるようにさっくりと混ぜ、最後に溶かして粗熱を取ったバターを回し入れます。

3. オーブンで焼き上げる

   バターを塗った型に生地を流し込み、オーブンへ。表面を軽く押して弾力があり、型の縁から生地が少し離れてきたら、ふっくらと焼き上がったサインです。

4. クリームのホイップ

   よく冷えた生クリームに少量の砂糖を加え、泡立てます。スポンジの間に挟んでも重みで崩れないよう、角がピンと立つまで硬めに仕上げるのが美しく仕上げるコツです。

5. 組み立てとデコレーション

   チェリーはシロップを切り、その汁にキルシュを混ぜて風味豊かなシロップを作ります。3枚にスライスしたスポンジにシロップをたっぷりと打ち、チェリージャム、チェリー、クリームの順に重ねます。最後に、表面全体を削りチョコで贅沢に覆えば完成です。

シェフのヒント

• チョコレートを美しく削るには、常温に戻した板チョコをピーラーで薄く削るのがおすすめです。
• 粉を加えた後は混ぜすぎないこと。泡が消えてしまうと、あの独特のふわふわとした食感が損なわれてしまいます。
• 生クリームを泡立てる10分前に、ボウルと泡立て器を冷凍庫に入れて冷やしておくと、驚くほどキメ細かく仕上がります。

保存

冷蔵庫で保存し、48時間以内にお召し上がりください。生クリームの風味が損なわれるため、冷凍保存は避けてください。