ボストンクリームパイ

口の中でふわっととろけるような軽やかなスポンジに、なめらかでコクのある黄金色のカスタードをたっぷりと。仕上げの艶やかなダークチョコグラサージュが、シルクのような光沢と濃厚な味わいを添える、贅沢なひと皿です。

• 準備: 40 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 439
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 22 g

材料

• 2 piece 卵 ( 全卵 )
• 75 g 白砂糖 ( 生地用 )
• 75 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 25 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 0.5 tsp ベーキングパウダー
• 250 ml 全乳
• 20 g コーンスターチ
• 0.5 tsp バニラエッセンス
• 75 g ダークチョコレート ( 細かく刻んでおく )
• 75 ml 液状クリーム

手順

1. スポンジ生地（ジェノワーズ）を焼く

   卵と砂糖を合わせ、生地を垂らしたときにリボン状に跡が残るまで、ボリュームが3倍になるくらいしっかりと泡立てます。ふるった小麦粉、ベーキングパウダー、溶かしバターを順に加え、ヘラでさっくりと切るように混ぜ合わせます。180℃に予熱したオーブンで、中央に竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼き上げます。

2. カスタードクリームを炊く

   鍋で牛乳とバニラを温めます。ボウルで卵黄、砂糖、コーンスターチを白っぽくなるまで混ぜ合わせ、そこへ温めた牛乳を少しずつ注ぎます。再び鍋に戻して中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、とろみがついて表面につやが出るまで丁寧に炊き上げます。

3. チョコグラサージュで仕上げる

   生クリームを沸騰直前まで温め、細かく刻んだダークチョコレートに注ぎます。そのまま1分ほど置いて余熱で溶かし、中心からゆっくりと円を描くように混ぜて、なめらかで光沢のあるエマルジョン状態に仕上げます。

4. ケーキの組み立て

   完全に冷めたスポンジを水平に2枚にスライスします。下の層に冷やしておいたカスタードクリームをたっぷりと広げ、もう1枚のスポンジを重ねます。その上から温かいチョコグラサージュを流し、側面から自然にとろりと滴るようにデコレーションします。

シェフのヒント

• カスタードは必ず完全に冷めてからサンドしてください。生地が水分を吸ってべちゃっとなるのを防ぎ、理想的な食感をキープできます。
• カカオ分60%以上のダークチョコレートを使うのがプロの味に近づけるコツ。ケーキの甘さとチョコのほろ苦いコントラストが、味をぐっと引き締めてくれます。

保存

冷蔵庫で保存してください。お召し上がりの15分ほど前に冷蔵庫から出すと、チョコレートがほどよく柔らかくなり、口溶けの良さが一層際立ちます。