ブラジル風クリスマス・ファロッファ

作り方

香ばしく炒ったキャッサバ粉はさらりとほぐれ、焼き色のついたベーコンとソーセージ、ふんわりした炒り卵にからみます。レーズンの甘みをグリーンオリーブの塩気が引き締め、カシューナッツの歯ごたえとパセリの香りが続きます。

1. 1

   大きめのフライパンを中火にかけます。角切りベーコンを炒め、脂が出始めたらカラブレーゼソーセージを加えます。数分炒め、端に焼き色がついたら次へ進みます。

2. 2

   刻んだ玉ねぎを加え、柔らかく透き通るまで炒めます。にんにくを加えて30秒混ぜ、香りが立ったら焦がす前に次へ進みます。

3. 3

   肉と香味野菜をフライパンの片側に寄せます。空いた場所でバターの半量を溶かし、卵を割り入れて混ぜます。固まり始めても、まだ柔らかいうちに火を止めず次へ進みます。

4. 4

   レーズン、刻んだオリーブ、粗く砕いたカシューナッツを加えて混ぜます。残りのバターを加え、溶けるまでなじませます。

5. 5

   炒ったキャッサバ粉を少しずつ加え、絶えず混ぜます。粉の粒がバターをまとい、全体が熱くなったら、塩と黒こしょうを控えめに加えます。火から外し、刻んだパセリを混ぜてすぐに供します。