全粒粉パンの軽めのクロックムッシュ

焼き色のついた表面にナイフを入れると、ベシャメルでしっとりした全粒粉パンが現れます。脂肪を取り除いたハムは溶けたグリュイエールの下でやわらかく、ナツメグがパンの風味を損なわずにソースを香らせます。

作り方

1. オーブンを予熱する

   オーブンを200°Cに予熱します。温めている間にベシャメルを作り、組み立てたらすぐ焼けるようにします。

2. ベシャメルを作る

   鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。小麦粉を加えて1分混ぜ、色づかせず白いルーに仕上げます。牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、弱火で数分、とろみがつくまで混ぜ続けます。塩、こしょう、ナツメグで調味します。泡立て器にソースが薄くまとわる濃度が目安です。

3. クロックムッシュを組み立てる

   パン4枚にベシャメルを少量ずつ塗ります。それぞれにハムを1枚のせ、グリュイエールの一部を散らします。残りのパンで挟み、上面に残りのベシャメルを塗って、残りのチーズを散らします。

4. オーブンで焼き色をつける

   クロックムッシュを天板に並べ、200°Cのオーブンで10〜15分焼きます。表面に焼き色がつき、縁のチーズが泡立ち、中心まで熱くなったら取り出します。

シェフのコツ

• 牛乳は最初に数回に分けて加え、その都度よく混ぜると、ルーがなめらかにのびてダマになりにくくなります。
• ベシャメルはパンに留まる濃度まで煮詰めます。ゆるすぎると天板に流れます。
• グリュイエールは中と上に分けて使います。上に厚くのせると、中心が温まる前に焦げやすくなります。

保存方法

焼きたてを食べます。残りは冷蔵で24時間保存し、160°Cのオーブンで中心まで温め直します。