デンマーク風エイブルスキーバー

丸く焼き色のついた表面をかむと、温かく柔らかな中身が現れます。バターミルクのほのかな酸味にカルダモンが香り、粉砂糖とラズベリージャムを添えて仕上げます。

作り方

1. 粉類を混ぜる

   卵を卵黄と卵白に分けます。大きなボウルに小麦粉、砂糖、重曹、塩、カルダモンを入れ、均一になるまで混ぜます。

2. 生地を作る

   粉類にバターミルクを注ぎ、卵黄を加えます。ボウルの底に粉が残らないよう、なめらかになるまで混ぜ、溶かしバターを加えます。

3. 卵白を泡立てて混ぜ込む

   卵白をしっかり泡立て、泡立て器の跡がくっきり残る状態にします。2回に分けてゴムベラで生地に加え、底からすくい上げるように混ぜて泡を保ちます。

4. 焼きながら回す

   エイブルスキーバー用の専用鍋を中火で熱し、各くぼみにバターを塗ります。生地をくぼみの3/4まで流し入れます。縁が固まり始めたら、竹串または編み針で1/4ほど回します。焼きながら少しずつ回し、丸くこんがりと、中まで火を通します。

5. 粉糖をふって盛り付ける

   焼きたてを熱いうちに盛り付け、粉砂糖をふります。ラズベリージャムを添えて出します。

シェフのコツ

• バターミルクと卵は室温に戻しておきます。生地がゆるみ、泡立てた卵白を混ぜ込みやすくなります。
• くぼみにバターを塗るのは、焼く直前にします。多すぎるとくぼみで焦げ、焼き色が濃くなります。
• 一度に返さず、少しずつ四分の一回転させます。生の生地が順に閉じて、丸く整います。

保存方法

焼きたてをすぐに出します。残りは冷蔵で2日保存できます。中まで乾かさないよう、弱火で短時間温め直してください。