香ばしグリル・カルネ・アサダ

作り方

強火で一気に焼き上げ、外はカリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーに。キャラメリゼされた肉汁と、焦がしニンニク、クミン、そしてフレッシュなパクチーの香りが重なり合う、至福の味わいです。

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   バットなどの容器に、ライムとオレンジの果汁、オリーブオイル、みじん切りのニンニク、クミン、チリパウダー、刻んだハラペーニョ、そしてパクチーの半分を混ぜ合わせます。柑橘の酸が肉の繊維を解きほぐし、驚くほど柔らかく仕上げてくれます。

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   用意したマリネ液に肉をしっかりと浸します。ラップをして冷蔵庫で休ませましょう。芯まで豊かな香りを染み込ませるには、最低でも2時間はじっくりと寝かせるのがポイントです。

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   グリル、または鋳鉄のスキレットを煙が出るほど熱々に熱します。肉を置いた瞬間に「ジューッ」と快音が響くのが理想的。片面4〜5分ずつ焼き、表面にこんがりと美味しそうな焼き色（クラスト）をつけます。

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   焼き上がったらボードの上で10分ほど休ませます。これが肉汁を全体に行き渡らせるための重要なステップ。その後、繊維に対して垂直に、包丁を斜めに入れて薄くスライスすれば、最高に柔らかな食感を楽しめます。