ベリーのクランブル

バターの香りがたまらないサクサクの生地の下で、ジューシーなベリーがジュワッと弾けます。縁からあふれ出す鮮やかな果汁がクランブルを染め上げる、見た目も食感も贅沢な一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 488
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 19 g

材料

• 200 g イチゴ ( ヘタを取り、半分に切る )
• 133.3 g ラズベリー ( そのまま使用 )
• 100 g ブルーベリー ( そのまま使用 )
• 100 g ブラックベリー ( そのまま使用 )
• 120 g 赤砂糖 ( フルーツ用と生地用に分けておく )
• 1.3 tbsp オレンジジュース
• 100 g 小麦粉
• 66.7 g オートミール
• 83.3 g 食塩不使用バター ( 冷やして角切りにする )
• 0.7 tsp シナモンパウダー オプション
• 0.7 pinch グレーシーソルト

手順

1. フルーツの下準備

   耐熱皿にいちご、ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリーを入れ、きび砂糖とオレンジ果汁を和えます。フルーツ全体にツヤが出て、しっとりと馴染むまで混ぜましょう。

2. クランブル生地を作る

   ボウルに小麦粉、オートミール、残りの砂糖、シナモンを合わせます。そこに冷えたバターを加え、指先でバターを潰しながら粉と馴染ませます。全体がポロポロとした砂状になり、適度な塊ができるまで手早く混ぜるのがコツです。

3. 仕上げと焼き上げ

   フルーツの上にクランブルをふんわりとのせます。この時、空気を含ませるために押し付けないようにしてください。190℃に予熱したオーブンに入れ、表面がこんがりときつね色になり、ベリーの果汁がフツフツと湧き上がってきたら焼き上がりです。

シェフのヒント

• 美味しいクランブルの秘訣は、ずばり「バター」にあります。粉と完全に混ざりきらないよう、必ずしっかり冷えた状態のものを使ってください。
• フルーツから水分が出すぎてしまう場合は、ベリーに片栗粉を小さじ1杯ほど混ぜておくと、程よいとろみがつきます。

保存

冷蔵で約48時間保存可能です。食べる直前に150℃のオーブンで軽く温め直すと、クランブルのサクサク感が復活してより美味しく召し上がれます。