ルバーブのクランブル

ザクザク、ホロホロとした食感のクランブルを、とろりと甘酸っぱいルバーブの上にたっぷりと。オーブンから出した瞬間、端から溢れ出すピンク色の果汁が食欲をそそります。ルバーブ特有の爽やかな酸味と、ビスケットのような甘い生地の絶妙なハーモニーをお楽しみください。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 505
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 75 g
• 脂質: 21 g

材料

• 800 g ルバーブ ( 2cm幅のぶつ切り )
• 150 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 100 g 食塩不使用バター ( 冷やして角切り )
• 150 g 赤砂糖 ( 2回に分けて使用 )
• 1 小さじ シナモンパウダー オプション ( パウダー状のもの )

作り方

1. ルバーブの下準備

   ルバーブの皮が硬い場合は筋を除き、2cm幅のぶつ切りにします。耐熱皿に直接入れ、ブラウンシュガー50gを加えてさっと和えます。

2. クランブル生地を作る

   ボウルに薄力粉、残りの砂糖、角切りにした冷たいバター、シナモンを入れ、指先でバターを潰すようにしてすり混ぜます。ひとまとめにせず、あずき大のポロポロとした塊ができるくらいが理想です。

3. 仕上げと焼き上げ

   ルバーブの上にクランブルをふんわりとのせます（押し付けないのがコツ）。180℃に予熱したオーブンで約40分、表面がこんがりと色づき、竹串がルバーブにスッと通るまで焼き上げれば完成です。

シェフのコツ

• クランブルは絶対に押し付けないこと。空気を含ませるようにふんわりとのせることで、最高のサクサク感が生まれます。
• ルバーブの水分が多い場合は、焼く前に小さじ1杯のコーンスターチを果肉にまぶすと、程よいとろみに仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる直前に温めたオーブンで10分ほど温め直すと、クランブルのザクザク感が復活します。