バナフィーパイ

バターの香るザクザクのビスケット生地に、濃厚でなめらかなキャラメルを贅沢に重ねました。フレッシュなバナナの柔らかな食感、こんもりと盛ったホイップクリーム、そして仕上げのほろ苦いココアが絶妙なハーモニーを奏でる、イギリス伝統のスイーツです。

• 準備: 30 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 930
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 109 g
• 脂質: 46 g

材料

• 166.7 g ブリオッシュラスク ( 粗く砕く )
• 66.7 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 266.7 g コンフィチュール・ド・レ ( 常温に戻す )
• 2 piece バナナ ( 輪切りにする )
• 200 ml 液状クリーム ( よく冷やしておく )
• 20 g 白砂糖 ( 細粒のもの )
• 0.7 tbsp 無糖ココアパウダー ( トッピング用 )
• 166.7 g ダイジェスティブ・ビスケット ( 粗く砕く )

手順

1. 土台の準備

   ラスクとダイジェスティブビスケットを袋に入れ、麺棒などで粗めの粉状になるまで叩いて砕きます。溶かしバターを加えて全体を馴染ませ、湿った砂のような質感になったら、底取れ式の型に隙間なく敷き詰め、冷蔵庫で冷やし固めます。

2. キャラメルを重ねる

   冷えて固まったビスケット生地の上に、ドゥルセ・デ・レチェを広げます。型の縁から溢れないよう注意しながら、表面が均一になるよう丁寧にならしてください。

3. フルーツのカット

   バナナを5mm厚さの輪切りにします。キャラメルの上に、外側から中心に向かって美しい円を描くように並べていきましょう。どこを食べてもバナナのクリーミーさが味わえるよう、隙間なく敷き詰めるのがポイントです。

4. クリームの泡立て

   よく冷えた生クリームに砂糖を加えます。ボウルの底を氷水で冷やしながら、ハンドミキサーなどでしっかりとツノが立つまで泡立ててください。

5. 仕上げのデコレーション

   バナナの上に、泡立てたクリームをラフに盛り付けます。仕上げに茶こしを使ってココアパウダーをふんわりと振りかけ、見た目と味にアクセントを加えれば完成です。

シェフのヒント

• 型から外す際は、底取れ式の型やスプリングフォーム型を使うと、生地を崩さず美しく取り出すことができます。
• 生クリームは乳脂肪分30%以上のものを選ぶと、デコレーションの形が崩れにくく、濃厚な味わいに仕上がります。
• バナナは変色を防ぎ、フレッシュな食感を損なわないよう、盛り付ける直前にカットするのがおすすめです。

保存

冷蔵庫で保存し、24時間以内にお召し上がりください。時間が経つとキャラメルの水分で土台が柔らかくなってくるため、早めに食べるのが一番美味しくいただけます。