パイナップル・アップサイドダウン・ケーキ

バターとブラウンシュガーが溶け合う型底で、パイナップルをキャラメリゼしながら焼き上げる逆さまのケーキ。焼き上がりは、しっとり濃厚な生地に果汁がじゅわっと染み込んだ、たまらない美味しさです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 614
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 93 g
• 脂質: 23 g

材料

• 0.7 個 パイナップル ( 皮を剥いてスライスしたもの )
• 100 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしたもの )
• 66.7 g 赤砂糖
• 100 g 白砂糖
• 1.3 個 卵 ( 全卵 )
• 133.3 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 0.7 小さじ ベーキングパウダー
• 66.7 ml 全乳
• 0.7 小さじ バニラエッセンス
• 0.7 つまみ フルール・ド・セル
• 4 個 ドレンチェリー ( シロップを切ったもの )

作り方

1. キャラメルベースの準備

   バター50gを型の中で直接、または小鍋で溶かします。型の底に溶かしバターを広げ、ブラウンシュガーを均一に振りかけましょう。底一面を厚めの膜で覆うようにします。

2. フルーツを並べる

   ブラウンシュガーの上に、パイナップルを平らに並べます。焼き色が均一につくよう、重ならないように置くのがポイント。パイナップルの中心には、ドレンチェリーを一つずつ飾ります。

3. 生地を作る

   ボウルに残りの室温に戻したバターと白砂糖を入れ、クリーム状になるまで混ぜます。卵を一つずつ加えて馴染ませ、薄力粉、ベーキングパウダー、塩を投入。最後に牛乳とバニラエッセンスで生地をのばし、リボン状に滑らかに落ちる硬さに調整します。

4. オーブンで焼き上げる

   フルーツの上に生地を流し込み、スパチュラで表面を整えます。180℃のオーブンで焼き、ナイフを刺しても何も付かず、生地の端が型から少し離れてきたら焼き上がりのサインです。

5. 熱いうちの型抜き

   焼き上がりから5分ほど置いたら、ナイフで型の縁を一周なぞり、一気にサービングプレートへひっくり返します。時間が経ちすぎるとキャラメルが固まり、フルーツが型にくっついてしまうので注意しましょう。

シェフのコツ

• 完熟しすぎた生のパイナップルは水分が出すぎて生地がべたつくため、避けるのが無難です。
• キャラメルが液状のうちに型から出さないと、ケーキが型に張り付いてボロボロになってしまいます。

保存方法

ケーキドームに入れ、常温で48時間保存可能です。冷蔵庫に入れるとバターが固まって食感が損なわれるため、常温保存をおすすめします。