エートソッパ(スウェーデンの黄えんどう豆スープ・植物性)

スウェーデンの木曜日の定番スープ。黄色い割りえんどう豆を玉ねぎ、にんじん、マジョラム、タイムと煮込み、マスタードとライ麦のクリスプブレッドを添えて。ここでは豚肉を使わず、スモークパプリカで風味づけ。

作り方

1. 割りえんどう豆を洗う(必要なら前夜から浸水)。大鍋に水とブイヨンとともに入れて沸騰させ、アクを取る。

2. 刻んだ玉ねぎとにんじん、マジョラム、タイム、スモークパプリカを加え、ふたをして豆が崩れるまで60〜75分煮る。

3. 白こしょうで調味し、マスタードをひとさじとクリスプブレッドを添えて出す。

シェフのコツ

• 冷めるととろみが増すので、温め直すときは水を少し足す。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。中までしっかり熱くなるよう、弱火でやさしく温め直してください。