軽めのブランケット・ド・ヴォー（仔牛のクリーム煮）

フランスのおばあちゃんの味を、生クリーム控えめでもなめらかに。仔牛肉をにんじんとマッシュルームと煮込み、卵黄とレモンでソースを仕上げ、玄米を添えます。

作り方

1. 角切りの仔牛肉をブイヨンと水でおおい、沸騰直前でアクを取る。クローブを刺した玉ねぎ、ポロねぎ、タイム、ローリエを加え、ふたをして1時間煮る。

2. 輪切りのにんじんを加えてさらに20分煮る。米は別に炊き、マッシュルームは油をひかずに焼く。

3. バターと小麦粉でルーを作り、煮汁600 mlを加えて5分とろみをつける。

4. 火を止めて、卵黄とレモン汁を混ぜた生クリームを加え、肉、にんじん、きのこを戻してパセリを散らす。

シェフのコツ

• 卵黄を入れたらソースは沸騰させないこと。分離してしまいます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。中までしっかり熱くなるよう、弱火でやさしく温め直してください。