Yasai Itame

Verdure saltate a fiamma viva che mantengono tutta la loro croccantezza sotto una glassa lucida e ricca di umami. Il calore del wok sprigiona gli aromi profondi dell'olio di sesamo e della salsa di soia ridotta.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 136
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 2 piece Pak choi ( tagliato grossolanamente )
• 1 piece Carota ( tagliate a rondelle sottili )
• 0.5 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 100 g Germogli di soia ( sciacquati e scolati con cura )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sake
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 pinch Pepe bianco macinato
• 1 piece Zenzero fresco ( pelato e grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia le carote a rondelle sottilissime per una cottura rapida. Affetta la cipolla a striscioline e il pak choi a pezzi grossolani. Grattugia lo zenzero e trita finemente l'aglio. È fondamentale che le verdure siano ben asciutte per evitare che bollano anziché rosolare.

2. La prima rosolatura

   Scalda l'olio di semi in un wok o in una padella ampia finché non inizia a fumare leggermente. Tuffa la cipolla, la carota, l'aglio e lo zenzero: devono sfrigolare vivacemente. Salta continuamente per circa 2 minuti.

3. L'aggiunta delle foglie verdi

   Unisci il pak choi e i germogli di soia. Continua a saltare a fuoco altissimo. Le foglie del cavolo devono appena appassire, mantenendo però il loro colore verde brillante e la base croccante.

4. Legatura e tocco finale

   Versa il mix di salsa di soia, mirin e sake direttamente sui bordi del wok per creare uno shock termico. Aggiungi l'olio di sesamo e il pepe. La salsa dovrà nappare le verdure rendendole irresistibilmente lucide.

Consigli dello chef

• Non affollare mai il wok: se metti troppe verdure tutte insieme, rilasceranno acqua cuocendo a vapore invece di rosolare a dovere.
• La velocità è tutto in questa ricetta: mantieni la fiamma al massimo e le verdure in costante movimento.

Conservazione

Consuma il piatto immediatamente per goderti la croccantezza delle verdure. Si può conservare in frigorifero per 2 giorni, ma le verdure perderanno la loro consistenza ottimale.