Verdure saltate alla giapponese
Ingredienti
- 2 pz.Pak choi (tagliato grossolanamente)
- 1 pz.Carota (tagliate a rondelle sottili)
- 0,5 pz.Cipolla dorata (affettata)
- 100 gGermogli di soia (sciacquati e scolati con cura)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Olio di girasole
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Mirin
- 1 cucch.Sake
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
- 1 pz.Zenzero fresco (pelato e grattugiato)
Preparazione
Verdure saltate a fiamma viva che mantengono tutta la loro croccantezza sotto una glassa lucida e ricca di umami. Il calore del wok sprigiona gli aromi profondi dell'olio di sesamo e della salsa di soia ridotta.
- 1
Taglia le carote a rondelle sottilissime per una cottura rapida. Affetta la cipolla a striscioline e il pak choi a pezzi grossolani. Grattugia lo zenzero e trita finemente l'aglio. È fondamentale che le verdure siano ben asciutte per evitare che bollano anziché rosolare.
- 2
Scalda l'olio di semi in un wok o in una padella ampia finché non inizia a fumare leggermente. Tuffa la cipolla, la carota, l'aglio e lo zenzero: devono sfrigolare vivacemente. Salta continuamente per circa 2 minuti.
- 3
Unisci il pak choi e i germogli di soia. Continua a saltare a fuoco altissimo. Le foglie del cavolo devono appena appassire, mantenendo però il loro colore verde brillante e la base croccante.
- 4
Versa il mix di salsa di soia, mirin e sake direttamente sui bordi del wok per creare uno shock termico. Aggiungi l'olio di sesamo e il pepe. La salsa dovrà nappare le verdure rendendole irresistibilmente lucide.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai il wok: se metti troppe verdure tutte insieme, rilasceranno acqua cuocendo a vapore invece di rosolare a dovere.
- La velocità è tutto in questa ricetta: mantieni la fiamma al massimo e le verdure in costante movimento.
Quanto si conserva questo piatto?
Consuma il piatto immediatamente per goderti la croccantezza delle verdure. Si può conservare in frigorifero per 2 giorni, ma le verdure perderanno la loro consistenza ottimale.
