Manzo con Taccole

Sottili straccetti di manzo rosolati a puntino, teneri e lucidi, in perfetto contrasto con la croccantezza delle taccole. Una salsa vellutata avvolge la carne con note profonde di soia e sesamo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 346
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 400 g Lombatello ( tagliato a fettine sottili controfibra )
• 300 g Taccole ( spuntate )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Amido di mais
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Olio di sesamo
• 15 g Zenzero fresco ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Taglia il manzo a striscioline sottili di circa 3 mm, procedendo sempre controfibra per garantire la massima tenerezza. In una ciotola, mescola la carne con la salsa di soia, il vino di riso e l'amido di mais. Lascia marinare per 15 minuti.

2. Rosolatura del manzo

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente finché non inizia a fumare leggermente. Disponi gli straccetti di manzo senza sovrapporli. Lasciali rosolare senza girarli per creare una crosticina saporita, poi salta energicamente per 1 minuto. Rimuovi la carne mentre è ancora al sangue.

3. Salto delle verdure

   Nella stessa padella, aggiungi l'aglio e lo zenzero tritati. Non appena sprigionano il loro aroma, tuffa le taccole. Salta a fuoco vivace per 2 minuti: devono restare di un verde brillante e ben croccanti sotto i denti.

4. Mantecatura finale

   Riporta il manzo e i suoi succhi in padella. Aggiungi un ultimo tocco di salsa di soia. Mescola con decisione finché la salsa non vela il cucchiaio e diventa lucida. Fuori dal fuoco, completa con un giro di olio di sesamo.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella: se hai molta carne, cuocila in due riprese per evitare che la temperatura si abbassi e la carne finisca per bollire nei propri succhi.
• L'amido di mais nella marinatura crea una sottile pellicola che sigilla l'umidità all'interno, rendendo il manzo incredibilmente morbido.

Conservazione

Da gustare immediatamente per preservare la consistenza delle verdure. Si può conservare in frigo per 24 ore, ma le taccole perderanno la loro croccantezza.