Cavolo riccio saltato con aglio e peperoncino

Sotto il calore intenso del wok fumante, il cavolo perde ogni nota amara. Mentre i bordi delle foglie si abbrustoliscono leggermente, le coste si ammorbidiscono, avvolte da una salsina scura e concentrata che glassa ogni singolo boccone.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 270
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 1000 g Cavolo riccio ( foglie spezzettate, coste rimosse )
• 6 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Peperoncino Thai opzionale ( tagliato a rondelle )
• 4 tbsp Olio di arachidi
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 pinch Zucchero bianco
• 2 tsp Olio di sesamo
• 30 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione del cavolo

   Lava accuratamente il cavolo. Rimuovi le coste centrali più dure e coriacee, poi spezzetta le foglie con le mani. Asciugale perfettamente: è fondamentale per evitare che la verdura si lessi invece di sfrigolare e dorarsi.

2. L'infusione aromatica

   Trita finemente l'aglio, il peperoncino Thai e lo zenzero fresco. Scalda l'olio di arachidi nel wok o in una padella capiente finché non è caldissimo. Tuffa gli aromi: non appena sprigionano il loro profumo e l'aglio inizia appena a dorarsi, passa subito alla fase successiva.

3. Cottura a fiamma viva

   Unisci il cavolo tutto in una volta. Salta a fuoco vivace, muovendo costantemente gli ingredienti. Le foglie devono ridursi di volume e accendersi di un verde brillante e intenso. Se il fondo tende ad asciugarsi troppo, aggiungi un goccio d'acqua.

4. Condimento e tocco finale

   Versa la salsa di soia e lo zucchero. Mescola con energia finché il liquido si restringe, glassando le foglie in modo uniforme. Spegni il fuoco e rifinisci con l'olio di sesamo per sigillare i sapori con la sua inconfondibile nota tostata.

Consigli dello chef

• Il wok deve quasi iniziare a fumare prima di versare l'olio.
• Non affollare troppo la padella, altrimenti il cavolo rilascerà i suoi succhi e finirà per bollire invece di rosolare.

Conservazione

Da consumare immediatamente per godere della sua croccantezza. Si conserva in frigorifero per 24 ore, ma perderà la sua consistenza originale.