Cavolo riccio saltato con aglio e peperoncino
Ingredienti
- 1.000 gCavolo riccio (foglie spezzettate, coste rimosse)
- 6 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Peperoncino Thai (tagliato a rondelle)
- 4 cucch.Olio di arachidi
- 4 cucch.Salsa di soia
- 2 pizzicoZucchero bianco
- 2 cucch.noOlio di sesamo
- 30 gZenzero fresco (pelato e tritato finemente)
Preparazione
Sotto il calore intenso del wok fumante, il cavolo perde ogni nota amara. Mentre i bordi delle foglie si abbrustoliscono leggermente, le coste si ammorbidiscono, avvolte da una salsina scura e concentrata che glassa ogni singolo boccone.
- 1
Lava accuratamente il cavolo. Rimuovi le coste centrali più dure e coriacee, poi spezzetta le foglie con le mani. Asciugale perfettamente: è fondamentale per evitare che la verdura si lessi invece di sfrigolare e dorarsi.
- 2
Trita finemente l'aglio, il peperoncino Thai e lo zenzero fresco. Scalda l'olio di arachidi nel wok o in una padella capiente finché non è caldissimo. Tuffa gli aromi: non appena sprigionano il loro profumo e l'aglio inizia appena a dorarsi, passa subito alla fase successiva.
- 3
Unisci il cavolo tutto in una volta. Salta a fuoco vivace, muovendo costantemente gli ingredienti. Le foglie devono ridursi di volume e accendersi di un verde brillante e intenso. Se il fondo tende ad asciugarsi troppo, aggiungi un goccio d'acqua.
- 4
Versa la salsa di soia e lo zucchero. Mescola con energia finché il liquido si restringe, glassando le foglie in modo uniforme. Spegni il fuoco e rifinisci con l'olio di sesamo per sigillare i sapori con la sua inconfondibile nota tostata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve quasi iniziare a fumare prima di versare l'olio.
- Non affollare troppo la padella, altrimenti il cavolo rilascerà i suoi succhi e finirà per bollire invece di rosolare.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente per godere della sua croccantezza. Si conserva in frigorifero per 24 ore, ma perderà la sua consistenza originale.
