Verdure arrostite all'americana

Ortaggi che caramellano ad alte temperature, regalando una crosticina croccante e un cuore incredibilmente fondente. I sentori terrosi si fondono con le note del rosmarino e la delicata dolcezza dello sciroppo d'acero.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 307
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 45 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 600 g Zucca butternut ( a cubetti )
• 400 g Patata ( a spicchi )
• 3 piece Carota ( taglio diagonale )
• 1 piece Cipolla rossa ( in otto spicchi )
• 4 piece Aglio ( in camicia )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Sciroppo d'acero
• 1 tsp Paprika affumicata
• 2 pinch Timo ( solo foglioline )
• 2 pinch Rosmarino ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Tagliate la zucca e le patate in cubetti regolari di circa 2 cm. Affettate le carote in diagonale e dividete la cipolla rossa in otto spicchi. Lasciate gli spicchi d'aglio in camicia, così che diventino confit senza bruciare.

2. Condimento e aromi

   In una ciotola capiente, mescolate le verdure con olio, sciroppo d'acero, sale, pepe e paprica affumicata. Ogni pezzetto deve risultare lucido, perfettamente avvolto dall'emulsione di olio e spezie.

3. Cottura ad alta temperatura

   Distribuite le verdure su una teglia senza sovrapporle. Infornate a 200°C, girandole a metà cottura. Saranno pronte quando la punta del coltello affonderà nella polpa come nel burro e i bordi saranno ben dorati.

Consigli dello chef

• Non affollate la teglia: le verdure hanno bisogno di spazio per arrostire correttamente, altrimenti rischiano di cuocere a vapore nella propria umidità.
• Se le carote sono molto spesse, tagliatele a metà per il lungo per assicurarvi che cuociano con la stessa tempistica delle patate.

Conservazione

Si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Per ridare croccantezza, ripassatele sotto il grill del forno per 5 minuti.