Patate arrosto in padella
Ingredienti
- 800 gPatata (lessate e poi tagliate a fette)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (al naturale)
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 30 gBurro salato (a cubetti)
- 2 cucch.Olio di girasole
- 1 pz.Prezzemolo (tritato fresco)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Patate dorate dalla crosticina irresistibile e il cuore tenero, saltate con dadini di pancetta croccante e cipolle appassite. Il burro nocciola lega il tutto con un profumo rustico e avvolgente, tipico della migliore tradizione contadina.
- 1
Lessa le patate intere con la buccia in acqua salata. Devono restare sode: la punta di un coltello deve entrare con una leggera resistenza. Scolale e lasciale raffreddare completamente.
- 2
Sbuccia le patate ormai fredde e tagliale a fette spesse circa 5 mm. Affetta finemente la cipolla in modo che possa appassire dolcemente senza bruciare durante la cottura.
- 3
In un'ampia padella, fai rosolare la pancetta affumicata finché non diventa croccante e il grasso si è sciolto. Aggiungi la cipolla e lasciala imbiondire finché non diventa trasparente. Togli tutto dalla padella e tieni da parte.
- 4
Nella stessa padella, scalda un filo d'olio e il burro salato. Quando il burro inizia a schiumare, unisci le patate. Non mescolare troppo: aspetta che si formi una bella crosticina dorata prima di girarle. Infine, rincorporata il mix di pancetta e cipolla, aggiungi una macinata di pepe e il prezzemolo tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizza patate a pasta gialla o a buccia rossa: la loro consistenza soda evita che si sfaldino trasformandosi in purè durante la cottura.
- Il vero segreto è usare patate lesse preparate il giorno prima; l'amido stabilizzato permette di ottenere una crosticina molto più netta e croccante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldale in padella a fuoco vivace per restituire loro tutta la fragranza originale.
