Röstkartoffeln

Patate dorate dalla crosticina irresistibile e il cuore tenero, saltate con dadini di pancetta croccante e cipolle appassite. Il burro nocciola lega il tutto con un profumo rustico e avvolgente, tipico della migliore tradizione contadina.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 400
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 36 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( lessate e poi tagliate a fette )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini ( al naturale )
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 30 g Burro salato ( a cubetti )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 piece Prezzemolo opzionale ( tritato fresco )
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Lessatura delle patate

   Lessa le patate intere con la buccia in acqua salata. Devono restare sode: la punta di un coltello deve entrare con una leggera resistenza. Scolale e lasciale raffreddare completamente.

2. Taglio e preparazione

   Sbuccia le patate ormai fredde e tagliale a fette spesse circa 5 mm. Affetta finemente la cipolla in modo che possa appassire dolcemente senza bruciare durante la cottura.

3. Rosolatura della pancetta

   In un'ampia padella, fai rosolare la pancetta affumicata finché non diventa croccante e il grasso si è sciolto. Aggiungi la cipolla e lasciala imbiondire finché non diventa trasparente. Togli tutto dalla padella e tieni da parte.

4. Doratura finale

   Nella stessa padella, scalda un filo d'olio e il burro salato. Quando il burro inizia a schiumare, unisci le patate. Non mescolare troppo: aspetta che si formi una bella crosticina dorata prima di girarle. Infine, rincorporata il mix di pancetta e cipolla, aggiungi una macinata di pepe e il prezzemolo tritato.

Consigli dello chef

• Utilizza patate a pasta gialla o a buccia rossa: la loro consistenza soda evita che si sfaldino trasformandosi in purè durante la cottura.
• Il vero segreto è usare patate lesse preparate il giorno prima; l'amido stabilizzato permette di ottenere una crosticina molto più netta e croccante.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldale in padella a fuoco vivace per restituire loro tutta la fragranza originale.