Methi Aloo
Ingredienti
- 500 gPatata (tagliate a cubetti di 2 cm)
- 2 cucch.Ghee (fuso)
- 1 cucch.noSemi di cumino (interi)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e affettato)
- 0,5 cucch.noCurcuma in polvere
- 0,5 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 250 gFoglie di fieno greco fresche (lavate, private dei gambi e tritate grossolanamente)
Preparazione
Cubetti di patate teneri saltati nel ghee fino a formare una sottile crosticina dorata. L'amaro inconfondibile delle foglie di fieno greco è bilanciato dal calore avvolgente della curcuma e dalla nota piccante del peperoncino fresco.
- 1
Scalda il ghee in una padella dal fondo spesso. Quando è ben caldo, aggiungi i semi di cumino: devono sfrigolare istantaneamente e sprigionare il loro aroma terroso senza bruciare.
- 2
Aggiungi l'aglio tritato finemente e il peperoncino fresco a rondelle. Fai soffriggere senza farli scurire, affinché i loro aromi si infondano dolcemente nel grasso di cottura.
- 3
Unisci i cubetti di patate. Salta a fuoco medio in modo che siano uniformemente velati dal ghee e inizino a dorarsi leggermente sui bordi.
- 4
Aggiungi la curcuma, il peperoncino in polvere e il sale. Unisci le foglie di fieno greco: appassiranno velocemente a contatto con il calore, proprio come gli spinaci.
- 5
Copri e cuoci a fuoco lento. Le patate sono pronte quando la punta di un coltello scivola all'interno come nel burro. Il piatto finale deve risultare asciutto, senza liquidi residui sul fondo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lava le foglie di fieno greco solo all'ultimo istante per evitare che si ossidino e diventino nere.
- Se il fieno greco fresco non fosse disponibile, usa quello essiccato (Kasuri Methi) ma dimezzane la quantità.
- Utilizza patate a pasta gialla o cerose affinché mantengano bene la forma senza sfaldarsi durante la cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un filo d'olio per restituire croccantezza alle patate.
