Methi Aloo

Cubetti di patate teneri saltati nel ghee fino a formare una sottile crosticina dorata. L'amaro inconfondibile delle foglie di fieno greco è bilanciato dal calore avvolgente della curcuma e dalla nota piccante del peperoncino fresco.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 204
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 27 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 500 g Patata ( tagliate a cubetti di 2 cm )
• 2 tbsp Ghee ( fuso )
• 1 tsp Semi di cumino ( interi )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e affettato )
• 0.5 tsp Curcuma in polvere
• 0.5 tsp Peperoncino in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 250 g Foglie di fieno greco fresche ( lavate, private dei gambi e tritate grossolanamente )

Istruzioni

1. Tostatura delle spezie

   Scalda il ghee in una padella dal fondo spesso. Quando è ben caldo, aggiungi i semi di cumino: devono sfrigolare istantaneamente e sprigionare il loro aroma terroso senza bruciare.

2. Base aromatica

   Aggiungi l'aglio tritato finemente e il peperoncino fresco a rondelle. Fai soffriggere senza farli scurire, affinché i loro aromi si infondano dolcemente nel grasso di cottura.

3. Rosolatura delle patate

   Unisci i cubetti di patate. Salta a fuoco medio in modo che siano uniformemente velati dal ghee e inizino a dorarsi leggermente sui bordi.

4. Condimento e fieno greco

   Aggiungi la curcuma, il peperoncino in polvere e il sale. Unisci le foglie di fieno greco: appassiranno velocemente a contatto con il calore, proprio come gli spinaci.

5. Cottura finale

   Copri e cuoci a fuoco lento. Le patate sono pronte quando la punta di un coltello scivola all'interno come nel burro. Il piatto finale deve risultare asciutto, senza liquidi residui sul fondo.

Consigli dello chef

• Lava le foglie di fieno greco solo all'ultimo istante per evitare che si ossidino e diventino nere.
• Se il fieno greco fresco non fosse disponibile, usa quello essiccato (Kasuri Methi) ma dimezzane la quantità.
• Utilizza patate a pasta gialla o cerose affinché mantengano bene la forma senza sfaldarsi durante la cottura.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un filo d'olio per restituire croccantezza alle patate.