Uova alla Chermoula
Ingredienti
- 4 pz.Uovo (intere)
- 4 pz.Pomodoro tondo (pelati e schiacciati)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Cilantro fresco (un mazzetto tritato)
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (un mazzetto tritato)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Uova in camicia tuffate in un sugo di pomodoro ristretto, reso vibrante dal coriandolo e dal cumino. Il tuorlo deve restare cremoso per fondersi con la vellutata chermoula.
- 1
Trita finemente il coriandolo e il prezzemolo liscio. Pesta l'aglio con il fior di sale fino a ottenere una pasta omogenea. Il profumo deve risultare fresco, vivace ed erbaceo.
- 2
In una padella, scalda un generoso giro d'olio d'oliva. Unisci i pomodori pelati schiacciati, il concentrato, l'aglio, il peperoncino tritato e le spezie. Lascia sobbollire finché il sugo non vela il cucchiaio.
- 3
Crea quattro piccoli incavi nel sugo. Rompi un uovo in ogni cavità e copri con il coperchio. L'albume deve rapprendersi, ma il tuorlo deve rimanere morbido e fondente al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere troppo le uova: appena l'albume diventa opaco, togli subito la padella dal fuoco.
- Se il sugo si restringe troppo velocemente, aggiungi un goccio d'acqua per mantenere la perfetta cremosità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si possono conservare per 24 ore in frigorifero, ma una volta riscaldate le uova perderanno la loro irresistibile consistenza colante.
