Uova Ripiene alla Diavola

Sodi albumi che racchiudono un cuore di tuorlo cremoso e saporito. Un tocco di paprika dona quella nota affumicata che esalta la naturale ricchezza dell'uovo, creando un contrasto irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 186
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 1 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 6 piece Uovo ( intere )
• 3 tbsp Maionese giapponese ( a temperatura ambiente )
• 1 tsp Senape ( liscia )
• 1 tsp Aceto ( di vino bianco )
• 1 pinch Paprika affumicata ( per guarnire )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Erba cipollina fresca ( tritata finemente )

Istruzioni

1. La cottura delle uova

   Immergi delicatamente le uova nell'acqua bollente. Mantieni un bollore leggero e costante per 9 minuti esatti, così da ottenere un tuorlo sodo ma ancora vellutato, evitando che diventi troppo asciutto. Non usare un bollore eccessivo per non rischiare di rompere i gusci.

2. Raffreddamento e pulizia

   Trasferisci immediatamente le uova in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Sbucciale con delicatezza sotto un filo d'acqua fredda: l'albume deve restare perfettamente liscio, lucido e integro.

3. Preparazione della farcitura

   Taglia le uova a metà nel senso della lunghezza. Estrai i tuorli e schiacciali con una forchetta o, per una consistenza setosa, passali attraverso un setaccio fine. Amalgama con maionese, senape e un goccio d'aceto fino a ottenere una crema densa e omogenea.

4. Assemblaggio finale

   Farcisci gli albumi con la spuma di tuorlo utilizzando una sac-à-poche per un risultato elegante e pulito. Completa con un pizzico di paprika e dell'erba cipollina fresca tritata per un tocco di colore e vivacità.

Consigli dello chef

• Per ottenere tuorli perfettamente centrati, muovi delicatamente le uova nell'acqua durante i primi minuti di cottura.
• Utilizza uova di qualche giorno: la membrana interna si stacca meglio dal guscio, rendendole molto più facili da sbucciare rispetto a quelle freschissime.

Conservazione

Conservale in frigorifero all'interno di un contenitore a chiusura ermetica. Consumale entro 24 ore per mantenere intatta la freschezza e la consistenza degli albumi.