Uova Ripiene alla Diavola

Preparazione

Sodi albumi che racchiudono un cuore di tuorlo cremoso e saporito. Un tocco di paprika dona quella nota affumicata che esalta la naturale ricchezza dell'uovo, creando un contrasto irresistibile.

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   Immergi delicatamente le uova nell'acqua bollente. Mantieni un bollore leggero e costante per 9 minuti esatti, così da ottenere un tuorlo sodo ma ancora vellutato, evitando che diventi troppo asciutto. Non usare un bollore eccessivo per non rischiare di rompere i gusci.

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   Trasferisci immediatamente le uova in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Sbucciale con delicatezza sotto un filo d'acqua fredda: l'albume deve restare perfettamente liscio, lucido e integro.

3. 3

   Taglia le uova a metà nel senso della lunghezza. Estrai i tuorli e schiacciali con una forchetta o, per una consistenza setosa, passali attraverso un setaccio fine. Amalgama con maionese, senape e un goccio d'aceto fino a ottenere una crema densa e omogenea.

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   Farcisci gli albumi con la spuma di tuorlo utilizzando una sac-à-poche per un risultato elegante e pulito. Completa con un pizzico di paprika e dell'erba cipollina fresca tritata per un tocco di colore e vivacità.