Tortilla Spagnola al Chorizo
Ingredienti
- 600 gPatata (tagliate a rondelle sottili)
- 6 pz.Uovo (sbattute)
- 100 gChorizo (tagliato a dadini)
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 150 mlOlio extravergine di oliva (per la cottura)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per condire)
Preparazione
Patate tenere e cipolle stufate lentamente racchiuse in una frittata alta, ricca e succosa. Il chorizo rilascia il suo olio ambrato e le sue note affumicate, avvolgendo le patate in un vortice di sapore unico.
- 1
Sbuccia le patate e tagliale a rondelle di circa 3 mm di spessore. Affetta finemente la cipolla. Un consiglio fondamentale: non sciacquare le patate dopo averle tagliate, l'amido naturale aiuterà a legare perfettamente la tortilla.
- 2
Scalda abbondante olio d'oliva in una padella antiaderente. Aggiungi le patate e la cipolla: devono stufare dolcemente nell'olio senza rosolare o prendere colore. Quando la punta di un coltello affonda nella patata senza incontrare resistenza, sono pronte.
- 3
Unisci il chorizo a cubetti nella padella. Lascialo sfrigolare per 2 minuti affinché rilasci il suo profumo e il suo caratteristico olio speziato. Scola il tutto con un colino, avendo cura di conservare un po' dell'olio di cottura sapido.
- 4
In una ciotola capiente, sbatti le uova con un pizzico di sale. Versa il composto ancora caldo di patate e chorizo direttamente sulle uova. Lascia riposare per 10 minuti: questo passaggio permette alle patate di assorbire l'uovo, garantendo una consistenza cremosa.
- 5
Scalda nuovamente la padella con un filo dell'olio tenuto da parte. Versa il composto e smuovi leggermente il centro con una forchetta, poi livella i bordi. Quando i bordi appaiono rappresi ma il cuore è ancora morbido, è il momento della verità.
- 6
Appoggia un piatto piano grande sopra la padella e gira con un colpo secco e deciso. Fai scivolare delicatamente la tortilla di nuovo in padella per cuocere l'altro lato per circa 2 minuti. Deve risultare dorata all'esterno e morbidissima all'interno.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il vero segreto per un cuore cremoso è il riposo del composto caldo nelle uova prima della cottura finale: non saltare mai questo passaggio!
- Assicurati che il piatto sia leggermente più largo della padella per evitare che il liquido dell'uovo coli sulle mani durante il ribaltamento.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 48 ore. È deliziosa sia a temperatura ambiente che tiepida; evita il microonde, perché tenderebbe a rendere la consistenza dell'uovo gommosa.
