Tortilla Spagnola al Chorizo

Patate tenere e cipolle stufate lentamente racchiuse in una frittata alta, ricca e succosa. Il chorizo rilascia il suo olio ambrato e le sue note affumicate, avvolgendo le patate in un vortice di sapore unico.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 683
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 28 g
• Grassi: 54 g

Ingredienti

• 600 g Patata ( tagliate a rondelle sottili )
• 6 piece Uovo ( sbattute )
• 100 g Chorizo ( tagliato a dadini )
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 150 ml Olio extravergine di oliva ( per la cottura )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per condire )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Sbuccia le patate e tagliale a rondelle di circa 3 mm di spessore. Affetta finemente la cipolla. Un consiglio fondamentale: non sciacquare le patate dopo averle tagliate, l'amido naturale aiuterà a legare perfettamente la tortilla.

2. Cottura confit delle patate

   Scalda abbondante olio d'oliva in una padella antiaderente. Aggiungi le patate e la cipolla: devono stufare dolcemente nell'olio senza rosolare o prendere colore. Quando la punta di un coltello affonda nella patata senza incontrare resistenza, sono pronte.

3. Cottura del chorizo

   Unisci il chorizo a cubetti nella padella. Lascialo sfrigolare per 2 minuti affinché rilasci il suo profumo e il suo caratteristico olio speziato. Scola il tutto con un colino, avendo cura di conservare un po' dell'olio di cottura sapido.

4. Unione e riposo

   In una ciotola capiente, sbatti le uova con un pizzico di sale. Versa il composto ancora caldo di patate e chorizo direttamente sulle uova. Lascia riposare per 10 minuti: questo passaggio permette alle patate di assorbire l'uovo, garantendo una consistenza cremosa.

5. In padella

   Scalda nuovamente la padella con un filo dell'olio tenuto da parte. Versa il composto e smuovi leggermente il centro con una forchetta, poi livella i bordi. Quando i bordi appaiono rappresi ma il cuore è ancora morbido, è il momento della verità.

6. Il ribaltamento finale

   Appoggia un piatto piano grande sopra la padella e gira con un colpo secco e deciso. Fai scivolare delicatamente la tortilla di nuovo in padella per cuocere l'altro lato per circa 2 minuti. Deve risultare dorata all'esterno e morbidissima all'interno.

Consigli dello chef

• Il vero segreto per un cuore cremoso è il riposo del composto caldo nelle uova prima della cottura finale: non saltare mai questo passaggio!
• Assicurati che il piatto sia leggermente più largo della padella per evitare che il liquido dell'uovo coli sulle mani durante il ribaltamento.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 48 ore. È deliziosa sia a temperatura ambiente che tiepida; evita il microonde, perché tenderebbe a rendere la consistenza dell'uovo gommosa.