Insalata di Ceci alla Portoghese
Ingredienti
- 400 gBaccalà (dissalato e ridotto in scaglie)
- 500 gceci in scatola (lessati e sgocciolati)
- 3 pz.Uovo (sode e tagliate in quarti)
- 1 pz.Cipolla rossa (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 50 gOliva nera
- 1 pz.Prezzemolo liscio (sminuzzato grossolanamente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
Preparazione
Petali di baccalà che si sfaldano al morso uniti a teneri ceci. L'olio extravergine d'oliva e l'aceto di vino legano ogni ingrediente in un piatto rustico, schietto e ricco di sapore.
- 1
Sbollenta il baccalà già dissalato in acqua leggermente fremente per circa 10 minuti. È pronto quando la polpa si sfalda facilmente sotto la pressione delle dita. Scolalo e riducilo in scaglie, avendo cura di eliminare ogni residuo di lische.
- 2
Immergi le uova in acqua bollente per 9 minuti: otterrai un tuorlo perfettamente sodo ma dal colore vivo. Raffreddale immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e facilitare la rimozione del guscio.
- 3
Trita finemente la cipolla rossa e l'aglio per un soffio di freschezza pungente. Sminuzza grossolanamente il prezzemolo a foglia liscia per preservarne la consistenza e il profumo erbaceo.
- 4
In un'insalatiera capiente, unisci i ceci ben sciacquati, le scaglie di baccalà, la cipolla, l'aglio e le olive. Condisci generosamente con olio extravergine e aceto di vino: l'emulsione deve avvolgere ogni singolo cece.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Prepara l'insalata con un'ora d'anticipo: questo riposo permetterà ai ceci di assorbire armoniosamente tutti gli aromi del condimento.
- Non risparmiare sulla qualità dell'olio extravergine d'oliva; è l'ingrediente segreto che fa da ponte tra i sapori della terra e quelli del mare.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione data la presenza delle uova.
