Insalata di Ceci alla Portoghese

Petali di baccalà che si sfaldano al morso uniti a teneri ceci. L'olio extravergine d'oliva e l'aceto di vino legano ogni ingrediente in un piatto rustico, schietto e ricco di sapore.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 954
• Proteine: 94 g
• Carboidrati: 63 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 400 g Baccalà ( dissalato e ridotto in scaglie )
• 500 g Cece ( lessati e sgocciolati )
• 3 piece Uovo ( sode e tagliate in quarti )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 50 g Oliva nera
• 1 piece Prezzemolo liscio ( sminuzzato grossolanamente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Aceto di vino rosso

Istruzioni

1. Preparazione del baccalà

   Sbollenta il baccalà già dissalato in acqua leggermente fremente per circa 10 minuti. È pronto quando la polpa si sfalda facilmente sotto la pressione delle dita. Scolalo e riducilo in scaglie, avendo cura di eliminare ogni residuo di lische.

2. Cottura delle uova

   Immergi le uova in acqua bollente per 9 minuti: otterrai un tuorlo perfettamente sodo ma dal colore vivo. Raffreddale immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e facilitare la rimozione del guscio.

3. Il trito aromatico

   Trita finemente la cipolla rossa e l'aglio per un soffio di freschezza pungente. Sminuzza grossolanamente il prezzemolo a foglia liscia per preservarne la consistenza e il profumo erbaceo.

4. Assemblaggio e condimento

   In un'insalatiera capiente, unisci i ceci ben sciacquati, le scaglie di baccalà, la cipolla, l'aglio e le olive. Condisci generosamente con olio extravergine e aceto di vino: l'emulsione deve avvolgere ogni singolo cece.

Consigli dello chef

• Prepara l'insalata con un'ora d'anticipo: questo riposo permetterà ai ceci di assorbire armoniosamente tutti gli aromi del condimento.
• Non risparmiare sulla qualità dell'olio extravergine d'oliva; è l'ingrediente segreto che fa da ponte tra i sapori della terra e quelli del mare.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione data la presenza delle uova.