Kefta con uova
Ingredienti
- 500 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresca)
- 4 pz.Uovo (intere)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 4 pz.Pomodoro tondo (tagliati a cubetti)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Cumino macinato
- 1 cucch.Paprika dolce
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (un mazzetto, tritato)
- 0,5 pz.Cilantro fresco (un mazzetto, tritata)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Tenerissime polpette di manzo rosolate e poi tuffate in una salsa di pomodoro densa e profumata alle spezie. Le uova, aggiunte all'ultimo minuto, regalano un tuorlo cremoso e fondente che avvolge e lega ogni boccone.
- 1
In una ciotola capiente, lavorate la carne trita con metà del cumino, della paprika, del peperoncino e delle erbe aromatiche tritate. Impastate fino a ottenere una consistenza omogenea, poi formate delle polpettine della grandezza di una noce.
- 2
Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella. Rosolate le polpette a fiamma vivace per sigillarle e ottenere una crosticina dorata e invitante. Toglietele dal fuoco quando saranno ben colorite ma ancora tenere al cuore.
- 3
Nella stessa padella, fate soffriggere la cipolla tritata e l'aglio. Unite i pomodori a cubetti, il concentrato e le spezie rimaste. Lasciate restringere il sugo a fuoco lento finché non risulterà vellutato e l'olio inizierà a affiorare in superficie.
- 4
Tuffate nuovamente le polpette nel sugo. Formate dei piccoli incavi con il cucchiaio e rompete un uovo in ognuno di essi. Coprite la padella. L'albume dovrà rapprendersi perfettamente, mentre il tuorlo deve restare morbido e colante al tocco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate eccessivamente l'impasto della carne, altrimenti le polpette risulteranno dure dopo la cottura.
- La salsa è cotta a puntino quando vedete l'olio separarsi nettamente dal pomodoro.
- Servite il piatto direttamente nel tegame di cottura per preservare il calore e i profumi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Ricordate che riscaldando il piatto il tuorlo tenderà inevitabilmente a indurirsi.
