Kefta con uova

Tenerissime polpette di manzo rosolate e poi tuffate in una salsa di pomodoro densa e profumata alle spezie. Le uova, aggiunte all'ultimo minuto, regalano un tuorlo cremoso e fondente che avvolge e lega ogni boccone.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 580
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresca )
• 4 piece Uovo ( intere )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 4 piece Pomodoro tondo ( tagliati a cubetti )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( un mazzetto, tritato )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( un mazzetto, tritata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione delle kefta

   In una ciotola capiente, lavorate la carne trita con metà del cumino, della paprika, del peperoncino e delle erbe aromatiche tritate. Impastate fino a ottenere una consistenza omogenea, poi formate delle polpettine della grandezza di una noce.

2. Rosolatura della carne

   Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella. Rosolate le polpette a fiamma vivace per sigillarle e ottenere una crosticina dorata e invitante. Toglietele dal fuoco quando saranno ben colorite ma ancora tenere al cuore.

3. Cottura del sugo

   Nella stessa padella, fate soffriggere la cipolla tritata e l'aglio. Unite i pomodori a cubetti, il concentrato e le spezie rimaste. Lasciate restringere il sugo a fuoco lento finché non risulterà vellutato e l'olio inizierà a affiorare in superficie.

4. Cottura delle uova

   Tuffate nuovamente le polpette nel sugo. Formate dei piccoli incavi con il cucchiaio e rompete un uovo in ognuno di essi. Coprite la padella. L'albume dovrà rapprendersi perfettamente, mentre il tuorlo deve restare morbido e colante al tocco.

Consigli dello chef

• Non lavorate eccessivamente l'impasto della carne, altrimenti le polpette risulteranno dure dopo la cottura.
• La salsa è cotta a puntino quando vedete l'olio separarsi nettamente dal pomodoro.
• Servite il piatto direttamente nel tegame di cottura per preservare il calore e i profumi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Ricordate che riscaldando il piatto il tuorlo tenderà inevitabilmente a indurirsi.