Tagine di Kefta con Uova

Tenere polpettine di manzo immerse in un sugo di pomodoro denso e profumato al cumino. Il tuorlo d'uovo fondente avvolge il tutto, regalando una consistenza ricca e vellutata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 576
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresca )
• 4 piece Uovo ( intere )
• 4 piece Pomodoro tondo ( tagliati a cubetti piccoli )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( spremuto )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tsp Ras el hanout
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparate la base al pomodoro

   Scaldate un filo d'olio d'oliva in una tagine o in una padella capiente. Fate appassire la cipolla tritata e l'aglio spremuto senza farli imbiondire. Unite i pomodori a cubetti, la paprika, metà del cumino e il sale. Lasciate sobbollire a fuoco medio finché il sugo non risulterà denso e vellutato.

2. Formate le kefta

   Mentre il sugo si restringe, lavorate la carne macinata con il cumino rimasto, il ras-el-hanout, il prezzemolo e il coriandolo tritati. Formate delle polpettine della grandezza di una noce, assicurandovi che l'impasto sia ben amalgamato.

3. Cuocete le polpettine

   Adagiate delicatamente le polpettine nel sugo di pomodoro bollente. Coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Le polpettine dovranno risultare sode al tatto, pur mantenendo un cuore succoso.

4. In camicia nel sugo

   Rompete le uova una ad una direttamente sopra il composto. Coprite nuovamente e togliete dal fuoco non appena l'albume si sarà rappreso diventando bianco, ma il tuorlo resterà ancora morbido e colante.

Consigli dello chef

• Evitate di lavorare eccessivamente la carne con le mani per non renderla dura e gommosa dopo la cottura.
• Se notate che il sugo si asciuga troppo in fretta, aggiungete un goccio d'acqua per mantenere la giusta umidità necessaria a cuocere le uova.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Considerate che, una volta riscaldate, le uova perderanno la loro irresistibile cremosità.