Tagine di Kefta con Uova
Ingredienti
- 500 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresca)
- 4 pz.Uovo (intere)
- 4 pz.Pomodoro tondo (tagliati a cubetti piccoli)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (spremuto)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Paprika dolce
- 1 cucch.Cumino macinato
- 1 cucch.noRas el hanout
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritato fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Tenere polpettine di manzo immerse in un sugo di pomodoro denso e profumato al cumino. Il tuorlo d'uovo fondente avvolge il tutto, regalando una consistenza ricca e vellutata.
- 1
Scaldate un filo d'olio d'oliva in una tagine o in una padella capiente. Fate appassire la cipolla tritata e l'aglio spremuto senza farli imbiondire. Unite i pomodori a cubetti, la paprika, metà del cumino e il sale. Lasciate sobbollire a fuoco medio finché il sugo non risulterà denso e vellutato.
- 2
Mentre il sugo si restringe, lavorate la carne macinata con il cumino rimasto, il ras-el-hanout, il prezzemolo e il coriandolo tritati. Formate delle polpettine della grandezza di una noce, assicurandovi che l'impasto sia ben amalgamato.
- 3
Adagiate delicatamente le polpettine nel sugo di pomodoro bollente. Coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Le polpettine dovranno risultare sode al tatto, pur mantenendo un cuore succoso.
- 4
Rompete le uova una ad una direttamente sopra il composto. Coprite nuovamente e togliete dal fuoco non appena l'albume si sarà rappreso diventando bianco, ma il tuorlo resterà ancora morbido e colante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate di lavorare eccessivamente la carne con le mani per non renderla dura e gommosa dopo la cottura.
- Se notate che il sugo si asciuga troppo in fretta, aggiungete un goccio d'acqua per mantenere la giusta umidità necessaria a cuocere le uova.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Considerate che, una volta riscaldate, le uova perderanno la loro irresistibile cremosità.
