Zuppa Agropiccante

Un brodo scuro e lucido, dal vapore pungente che risveglia i sensi. La consistenza è vellutata, impreziosita da nastri d'uovo setosi e dalla croccantezza dei germogli di bambù.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 183
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 150 g Filetto di maiale ( tagliato a julienne fine )
• 100 g Tofu compatto ( tagliato a bastoncini )
• 20 g Fungo orecchio di legno ( reidratati e affettati )
• 50 g Germogli di bambù ( tagliati a julienne )
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 1 L Acqua minerale
• 2 tbsp Salsa di soia
• 3 tbsp Aceto di riso
• 2 tbsp Amido di mais
• 1 tsp Pepe bianco macinato
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 piece Brodo di pollame ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Taglio a julienne

   Affettate maiale, tofu, funghi e bambù in bastoncini sottili e uniformi. Questa regolarità garantisce un mix perfetto di consistenze in ogni cucchiaiata.

2. Rosolatura degli ingredienti

   Scaldate un filo d'olio in una pentola. Scottate il maiale e i funghi: la carne deve solo imbiancare senza rosolare, per restare tenerissima al morso.

3. Cottura e schiumatura

   Aggiungete l'acqua e il brodo di pollo. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma. Schiumate con cura le impurità in superficie per mantenere il brodo limpido.

4. Condimento e carattere

   Unite la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zenzero e il pepe bianco. All'assaggio, la nota acida deve colpire subito, seguita dal calore secco del pepe.

5. Legatura con l'amido

   Sciogliete l'amido in poca acqua fredda e versatelo nella zuppa che sobbolle. Mescolate finché il brodo non diventa lucido e velerà il dorso del cucchiaio.

6. Effetto stracciatella

   Sbattete l'uovo. Spegnete il fuoco e versatelo a filo disegnando dei cerchi lenti. Si formeranno istantaneamente dei veli delicati nel liquido caldo.

Consigli dello chef

• Il pepe bianco è fondamentale: regala un calore che scalda la gola senza coprire gli altri sapori.
• Versate l'uovo solo a fuoco spento per ottenere nastri setosi anziché grumi gommosi.
• L'amido deve essere sciolto perfettamente in acqua fredda per evitare la formazione di grumi nel brodo.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero. Riscaldatela dolcemente per non rovinare la struttura dei nastri d'uovo.