Zuppa Agropiccante
Ingredienti
- 150 gFiletto di maiale (tagliato a julienne fine)
- 100 gTofu compatto (tagliato a bastoncini)
- 20 gFungo orecchio di legno (reidratati e affettati)
- 50 gGermogli di bambù (tagliati a julienne)
- 1 pz.Uovo (sbattuto)
- 1 LAcqua minerale
- 2 cucch.Salsa di soia
- 3 cucch.Aceto di riso
- 2 cucch.Amido di mais
- 1 cucch.noPepe bianco macinato
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 1 pz.Brodo di pollame (sbriciolato)
Preparazione
Un brodo scuro e lucido, dal vapore pungente che risveglia i sensi. La consistenza è vellutata, impreziosita da nastri d'uovo setosi e dalla croccantezza dei germogli di bambù.
- 1
Affettate maiale, tofu, funghi e bambù in bastoncini sottili e uniformi. Questa regolarità garantisce un mix perfetto di consistenze in ogni cucchiaiata.
- 2
Scaldate un filo d'olio in una pentola. Scottate il maiale e i funghi: la carne deve solo imbiancare senza rosolare, per restare tenerissima al morso.
- 3
Aggiungete l'acqua e il brodo di pollo. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma. Schiumate con cura le impurità in superficie per mantenere il brodo limpido.
- 4
Unite la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zenzero e il pepe bianco. All'assaggio, la nota acida deve colpire subito, seguita dal calore secco del pepe.
- 5
Sciogliete l'amido in poca acqua fredda e versatelo nella zuppa che sobbolle. Mescolate finché il brodo non diventa lucido e velerà il dorso del cucchiaio.
- 6
Sbattete l'uovo. Spegnete il fuoco e versatelo a filo disegnando dei cerchi lenti. Si formeranno istantaneamente dei veli delicati nel liquido caldo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il pepe bianco è fondamentale: regala un calore che scalda la gola senza coprire gli altri sapori.
- Versate l'uovo solo a fuoco spento per ottenere nastri setosi anziché grumi gommosi.
- L'amido deve essere sciolto perfettamente in acqua fredda per evitare la formazione di grumi nel brodo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero. Riscaldatela dolcemente per non rovinare la struttura dei nastri d'uovo.
