Tofu e spinaci saltati al wok
Ingredienti
- 400 gTofu compatto (tagliato a cubetti)
- 500 gSpinaci (mondati e privati dei gambi)
- 2 cucch.Amido di mais
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato sottilmente)
- 1 pz.Peperoncino Thai (privato dei semi e affettato a rondelle)
- 3 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 20 gZenzero fresco (grattugiato o tritato finemente)
Preparazione
Cubetti di tofu dalla crosticina dorata e cuore tenero, saltati con spinaci freschi appena scottati. Una glassa lucida e invitante avvolge ogni boccone, sprigionando l'aroma avvolgente del sesamo tostato.
- 1
Taglia il tofu in cubetti di circa 2 cm. Pressali tra due fogli di carta assorbente con un peso sopra per 10 minuti, così da eliminare l'acqua in eccesso. Infarinali poi con l'amido di mais finché non risulteranno asciutti al tatto.
- 2
Scalda l'olio di semi in un wok finché non inizia a sfrigolare. Rosola i cubetti di tofu su tutti i lati: la crosticina deve risultare rigida e croccante sotto la spatola. Rimuovili e tienili da parte.
- 3
Nello stesso wok, getta l'aglio tritato, lo zenzero, il peperoncino a rondelle e la parte bianca del cipollotto. Quando il profumo degli aromi invade la cucina senza bruciare, passa alla fase successiva.
- 4
Unisci gli spinaci e salta energicamente a fiamma vivace finché non appassiscono. Rimetti il tofu nel wok, versa la salsa di soia, il vino di riso e lo zucchero. Lascia restringere finché il fondo non diventa una glassa lucida che avvolge gli ingredienti. Rifinisci con un giro d'olio di sesamo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto per un tofu impeccabile è l'asciugatura: deve essere privo di umidità prima di toccare l'olio bollente per garantire quella croccantezza irresistibile.
- Non cucinare a fiamma bassa: il wok deve essere rovente affinché gli spinaci appassiscano istantaneamente senza rilasciare troppa acqua.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per scaldarlo, saltalo velocemente in una padella antiaderente ben calda per restituire croccantezza al tofu.
