Tofu e Spinaci Saltati al Wok

Cubetti di tofu dalla crosticina dorata e cuore tenero, saltati con spinaci freschi appena scottati. Una glassa lucida e invitante avvolge ogni boccone, sprigionando l'aroma avvolgente del sesamo tostato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 356
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 400 g Tofu compatto ( tagliato a cubetti )
• 500 g Spinaci ( mondati e privati dei gambi )
• 2 tbsp Amido di mais
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( privato dei semi e affettato a rondelle )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tsp Olio di sesamo
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato o tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione e pressatura

   Taglia il tofu in cubetti di circa 2 cm. Pressali tra due fogli di carta assorbente con un peso sopra per 10 minuti, così da eliminare l'acqua in eccesso. Infarinali poi con l'amido di mais finché non risulteranno asciutti al tatto.

2. Rosolatura del tofu

   Scalda l'olio di semi in un wok finché non inizia a sfrigolare. Rosola i cubetti di tofu su tutti i lati: la crosticina deve risultare rigida e croccante sotto la spatola. Rimuovili e tienili da parte.

3. Soffritto aromatico

   Nello stesso wok, getta l'aglio tritato, lo zenzero, il peperoncino a rondelle e la parte bianca del cipollotto. Quando il profumo degli aromi invade la cucina senza bruciare, passa alla fase successiva.

4. Cottura degli spinaci e glassatura

   Unisci gli spinaci e salta energicamente a fiamma vivace finché non appassiscono. Rimetti il tofu nel wok, versa la salsa di soia, il vino di riso e lo zucchero. Lascia restringere finché il fondo non diventa una glassa lucida che avvolge gli ingredienti. Rifinisci con un giro d'olio di sesamo.

Consigli dello chef

• Il segreto per un tofu impeccabile è l'asciugatura: deve essere privo di umidità prima di toccare l'olio bollente per garantire quella croccantezza irresistibile.
• Non cucinare a fiamma bassa: il wok deve essere rovente affinché gli spinaci appassiscano istantaneamente senza rilasciare troppa acqua.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per scaldarlo, saltalo velocemente in una padella antiaderente ben calda per restituire croccantezza al tofu.