Bulgur alle Erbe Aromatiche

Chicchi di bulgur sgranati e tenaci, rinfrescati da un'abbondante dose di erbe aromatiche tritate e verdure croccanti. L'olio extravergine e il limone regalano lucentezza e quella nota acida necessaria per bilanciare perfettamente il piatto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 467
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 49 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 250 g Bulgur ( secco )
• 500 ml Acqua minerale ( bollente )
• 6 tbsp Olio extravergine di oliva ( per la cottura e il condimento )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 0.5 piece Menta fresca ( tritata finemente )
• 0.5 piece Erba cipollina fresca ( tritata finemente )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti )
• 0.5 piece Cetriolo ( tagliato a cubetti )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata sottilmente )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tsp Sommacco

Istruzioni

1. Tostatura del bulgur

   In una padella ampia, scalda una parte dell'olio extravergine. Versa il bulgur e tostalo mescolando finché i chicchi non diventano lucidi e iniziano a sprigionare un delicato profumo di nocciola.

2. Cottura per assorbimento

   Versa l'acqua minerale bollente sui chicchi. Sala, copri con un coperchio e prosegui la cottura a fuoco dolcissimo finché il liquido non sarà stato completamente assorbito. Il bulgur deve restare al dente, senza diventare colloso.

3. Il trito aromatico

   Mentre il bulgur si raffredda, trita finemente il prezzemolo, la menta e l'erba cipollina. Riduci il pomodoro e il cetriolo in una brunoise regolare e affetta molto sottilmente la cipolla rossa.

4. Condimento e finitura

   In un'insalatiera, unisci il bulgur alle verdure e alle erbe. Aggiungi il succo di limone, il sommacco e l'olio rimasto. Pepa generosamente e mescola con cura: l'insieme deve risultare umido e brillante.

Consigli dello chef

• Non tritare mai le erbe al mixer: le schiacceresti facendole annerire. Usa sempre un coltello molto affilato.
• Il bulgur deve essere completamente freddo o appena tiepido prima di aggiungere le erbe, così da preservarne intatta la freschezza.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Non congelare.