Tacos di Scorfano

Uno scorfano tenerissimo che si sfalda con la forchetta, scottato velocemente con un tocco vivace di peperoncino e lime fresco. La morbida tortilla avvolge il pesce, che mantiene la pelle leggermente brunita e saporita.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 621
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 70 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 600 g Rascasse ( filetti senza pelle )
• 8 piece Tortilla morbida ( scaldate in padella )
• 2 piece Lime ( spremuto )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a piccoli cubetti )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e affettato )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato fresco )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Pasta di achiote ( pasta diluita )
• 1 tbsp Chipotle in salsa adobo ( tritato con la sua salsa )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Sfilettate accuratamente lo scorfano, assicurandovi di eliminare ogni spina con una pinzetta. Tagliate la polpa in strisce larghe circa 3 cm: questo spessore permetterà al pesce di restare succoso in cottura.

2. Marinata istantanea

   In una ciotola ampia, sciogliete la pasta di achiote con il succo di lime. Unite il chipotle tritato, l'aglio sminuzzato e il peperoncino fresco a rondelle. Immergete il pesce, nappe ogni pezzo con questo mix rosso mattone e lasciate insaporire mentre vi dedicate al resto.

3. Preparazione del condimento

   Riducete i pomodori e la cipolla rossa a cubetti piccoli e regolari (brunoise). Tritate finemente il coriandolo fresco. Riunite il tutto in una ciotola, condite con un filo d'olio extravergine e un pizzico di sale.

4. Cottura del pesce

   Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio. Scottate lo scorfano a fuoco vivace: la polpa deve diventare opaca e perlata, con una leggera crosticina dorata e invitante sui bordi.

5. Composizione

   Passate le tortilla per pochi secondi in una padella calda e asciutta per renderle flessibili. Adagiatevi i pezzi di pesce, completate con la guarnizione fresca e servite immediatamente.

Consigli dello chef

• Attenzione alla cottura: lo scorfano non deve cuocere troppo, la carne deve restare perlata per non diventare asciutta e stopposa.
• Se la padella inizia a fumare troppo, abbassate la fiamma: vogliamo una bella rosolatura, non bruciare gli aromi della marinata.

Conservazione

Da gustare appena pronti. Il pesce cotto può essere conservato per 24 ore in frigorifero, ma tenderà a perdere la sua consistenza ottimale.