Tacos di Scorfano
Ingredienti
- 600 gRascasse (filetti senza pelle)
- 8 pz.Tortilla morbida (scaldate in padella)
- 2 pz.Lime (spremuto)
- 1 pz.Cipolla rossa (tritata finemente)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliata a piccoli cubetti)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e affettato)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato fresco)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.Pasta di achiote (pasta diluita)
- 1 cucch.Chipotle in salsa adobo (tritato con la sua salsa)
Preparazione
Uno scorfano tenerissimo che si sfalda con la forchetta, scottato velocemente con un tocco vivace di peperoncino e lime fresco. La morbida tortilla avvolge il pesce, che mantiene la pelle leggermente brunita e saporita.
- 1
Sfilettate accuratamente lo scorfano, assicurandovi di eliminare ogni spina con una pinzetta. Tagliate la polpa in strisce larghe circa 3 cm: questo spessore permetterà al pesce di restare succoso in cottura.
- 2
In una ciotola ampia, sciogliete la pasta di achiote con il succo di lime. Unite il chipotle tritato, l'aglio sminuzzato e il peperoncino fresco a rondelle. Immergete il pesce, nappe ogni pezzo con questo mix rosso mattone e lasciate insaporire mentre vi dedicate al resto.
- 3
Riducete i pomodori e la cipolla rossa a cubetti piccoli e regolari (brunoise). Tritate finemente il coriandolo fresco. Riunite il tutto in una ciotola, condite con un filo d'olio extravergine e un pizzico di sale.
- 4
Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio. Scottate lo scorfano a fuoco vivace: la polpa deve diventare opaca e perlata, con una leggera crosticina dorata e invitante sui bordi.
- 5
Passate le tortilla per pochi secondi in una padella calda e asciutta per renderle flessibili. Adagiatevi i pezzi di pesce, completate con la guarnizione fresca e servite immediatamente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione alla cottura: lo scorfano non deve cuocere troppo, la carne deve restare perlata per non diventare asciutta e stopposa.
- Se la padella inizia a fumare troppo, abbassate la fiamma: vogliamo una bella rosolatura, non bruciare gli aromi della marinata.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare appena pronti. Il pesce cotto può essere conservato per 24 ore in frigorifero, ma tenderà a perdere la sua consistenza ottimale.
