Sogliola alla mugnaia tradizionale

Preparazione

Un pesce delicato dalla carne tenerissima, protetto da una sottile crosticina dorata e rosolata nel burro. Il profumo avvolgente del burro nocciola e la nota agrumata del limone creano un equilibrio perfetto tra ricchezza e freschezza.

1. 1

   Tamponate con estrema cura i filetti di sogliola con della carta assorbente. È fondamentale che la superficie sia perfettamente asciutta affinché la farina non crei sgradevoli grumi.

2. 2

   Passate i filetti nella farina di frumento. Scrollate ogni pezzo con decisione per eliminare l'eccesso: dovrete ottenere un velo quasi trasparente, non una panatura spessa.

3. 3

   In un'ampia padella, fate sciogliere metà del burro. Quando smette di sfrigolare e inizia a spumeggiare, adagiate il pesce. Cuocete per circa 3 minuti per lato finché la crosticina non risulterà dorata e croccante. Tenete al caldo.

4. 4

   Pulite rapidamente la padella con della carta e aggiungete il burro rimasto. Quando assume un colore ambrato e sprigiona un profumo di nocciole tostate, sfumate con il succo di limone. Unite il prezzemolo tritato e versate immediatamente il sughetto bollente sul pesce.