Pesce fritto
Ingredienti
- 4 pz.Branzino (intero, squamato ed eviscerato)
- 4 pz.Succo di lime (spremuto)
- 6 pz.Aglio (tritato finemente)
- 200 gFarina di frumento (per l'infarinatura)
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 2 pizzicoPepe nero macinato
- 1.000 mlOlio di girasole (per friggere)
- 4 pz.Mojarra (squamato ed eviscerato)
Preparazione
Una crosticina che scrocchia sotto i denti, svelando una polpa bianca, succosa e profumata. L'acidità del lime pulisce il palato dalla ricchezza della frittura, creando un contrasto vivace e irresistibile.
- 1
Sciacqua i branzini e le mojarre sotto acqua corrente e tamponali con estrema cura per asciugarli bene. Pratica tre incisioni diagonali profonde su ogni lato, arrivando fino alla lisca centrale, per garantire una cottura uniforme e profonda.
- 2
Massaggia l'interno e l'esterno del pesce con l'aglio spremuto, il sale marino e il pepe. Irrora generosamente con il succo di lime, assicurandoti che penetri bene nelle incisioni. Lascia riposare per 10 minuti affinché i sapori si infondano nella polpa.
- 3
Passa il pesce nella farina, poi scuotilo con decisione per eliminare ogni eccesso: l'obiettivo è ottenere un velo sottilissimo e impalpabile, non una crosta pesante che assorbirebbe troppo olio.
- 4
Scalda l'olio in una padella ampia. Quando l'olio inizia a vibrare per il calore, adagia il pesce. Lascia dorare per circa 5-7 minuti per lato senza toccarlo. La pelle deve diventare bruna e rigida, mentre la carne deve risultare tenera e sfaldarsi facilmente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il pesce deve essere perfettamente asciutto prima dell'infarinatura per evitare che si crei una pastetta umida e appiccicosa.
- Gira il pesce solo quando si stacca naturalmente dal fondo della padella; se oppone resistenza, la crosticina non è ancora pronta.
- L'olio deve essere a 180°C: se gettando un pizzico di farina sfrigola all'istante con brio, la temperatura è perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Il pesce fritto non ama l'attesa: perde rapidamente la sua croccantezza caratteristica. Va gustato immediatamente, appena tolto dal fuoco.
