Pescado Frito

Una crosticina che scrocchia sotto i denti, svelando una polpa bianca, succosa e profumata. L'acidità del lime pulisce il palato dalla ricchezza della frittura, creando un contrasto vivace e irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1588
• Proteine: 142 g
• Carboidrati: 87 g
• Grassi: 78 g

Ingredienti

• 4 piece Branzino ( intero, squamato ed eviscerato )
• 4 piece Succo di lime ( spremuto )
• 6 piece Aglio ( tritato finemente )
• 200 g Farina di frumento ( per l'infarinatura )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 2 pinch Pepe nero macinato
• 1000 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 4 piece Mojarra ( squamato ed eviscerato )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Sciacqua i branzini e le mojarre sotto acqua corrente e tamponali con estrema cura per asciugarli bene. Pratica tre incisioni diagonali profonde su ogni lato, arrivando fino alla lisca centrale, per garantire una cottura uniforme e profonda.

2. Condimento e marinatura

   Massaggia l'interno e l'esterno del pesce con l'aglio spremuto, il sale marino e il pepe. Irrora generosamente con il succo di lime, assicurandoti che penetri bene nelle incisioni. Lascia riposare per 10 minuti affinché i sapori si infondano nella polpa.

3. Infarinatura

   Passa il pesce nella farina, poi scuotilo con decisione per eliminare ogni eccesso: l'obiettivo è ottenere un velo sottilissimo e impalpabile, non una crosta pesante che assorbirebbe troppo olio.

4. La frittura

   Scalda l'olio in una padella ampia. Quando l'olio inizia a vibrare per il calore, adagia il pesce. Lascia dorare per circa 5-7 minuti per lato senza toccarlo. La pelle deve diventare bruna e rigida, mentre la carne deve risultare tenera e sfaldarsi facilmente.

Consigli dello chef

• Il pesce deve essere perfettamente asciutto prima dell'infarinatura per evitare che si crei una pastetta umida e appiccicosa.
• Gira il pesce solo quando si stacca naturalmente dal fondo della padella; se oppone resistenza, la crosticina non è ancora pronta.
• L'olio deve essere a 180°C: se gettando un pizzico di farina sfrigola all'istante con brio, la temperatura è perfetta.

Conservazione

Il pesce fritto non ama l'attesa: perde rapidamente la sua croccantezza caratteristica. Va gustato immediatamente, appena tolto dal fuoco.