Salmone al Forno

Teneri petali di salmone che si sfaldano al primo tocco, profumati all'aneto fresco e limone. Il cuore resta succoso, umido e appena rosato.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 297
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 1 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 600 g Salmone coho ( filetti con la pelle )
• 1 piece Limone ( tagliato a fette sottili )
• 2 piece Aglio ( in camicia e schiacciato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Aneto ( tritato finemente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione di forno e teglia

   Preriscalda il forno a 200°C. Rivesti una leccarda con carta forno per evitare che il pesce si attacchi. Il forno deve essere ben caldo per sigillare istantaneamente i grassi nobili del filetto.

2. Il condimento

   Adagia i filetti sulla teglia e spennellali con olio extravergine d'oliva. Insaporisci con sale grigio e pepe nero. Disponi le fette di limone e l'aglio in camicia schiacciato direttamente sulla polpa.

3. In forno

   Inforna e monitora il colore: la polpa deve virare dal rosso traslucido al rosa opaco. Quando iniziano a comparire delle piccole perle bianche sui lati, il salmone è cotto a puntino.

4. Finitura e riposo

   Sforna e cospargi con una pioggia di aneto fresco tritato. Lascia riposare per due minuti affinché il calore si distribuisca uniformemente. La punta di un coltello deve scivolare all'interno come nel burro.

Consigli dello chef

• Mantieni sempre la pelle durante la cottura: funge da scudo termico per la polpa e ne preserva l'umidità interna.
• Se il filetto è molto spesso, aggiungi 2 minuti di cottura, ma non superare mai i 15 minuti totali per evitare che diventi stopposo.

Conservazione

Gusta il piatto appena pronto. Gli avanzi si conservano in frigo per 24 ore; servili freddi in un'insalata per evitare che la polpa si secchi riscaldandola.