Filetto di Branzino all'Italiana

Preparazione

Un filetto di branzino dalla pelle croccante come una cialda, che racchiude carni perlacee e morbidissime, pronte a sfaldarsi al primo tocco. Il succo dei pomodorini e le olive nere regalano quella nota di sapidità e acidità perfetta per esaltare la delicatezza del pesce.

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   Controlla con una pinzetta che non siano rimaste lische nei filetti. Tampona accuratamente la pelle con carta assorbente per eliminare ogni traccia di umidità: è questo il vero segreto per non farla attaccare e renderla irresistibilmente croccante.

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   Scalda l'olio d'oliva in una padella di acciaio finché non è rovente. Adagia i filetti dal lato della pelle e premi con una spatola per circa 30 secondi per evitare che si arriccino. La pelle deve diventare dorata e rigida.

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   Aggiungi l'aglio schiacciato, i pomodorini tagliati a metà, le olive nere e i capperi intorno al pesce. Lascia che i pomodorini inizino a sfrigolare e a rilasciare i loro umori.

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   Versa il vino bianco e il succo di limone per sfumare il fondo di cottura. Copri con un coperchio per 2 minuti: il vapore ultimerà la cottura del pesce al cuore mantenendolo succoso, mentre il sughetto si restringerà leggermente.