Branzino alla griglia profumato al lemongrass
Ingredienti
- 2 pz.Branzino (intero ed eviscerato)
- 4 pz.Citronella (tritato finemente)
- 40 gGalanga (grattugiata)
- 4 pz.Aglio (spremuto)
- 2 pz.Peperoncino Thai (privato dei semi e tritato)
- 4 cucch.Salsa di pesce
- 2 cucch.noCurcuma in polvere
- 2 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 4 cucch.Olio di girasole
- 2 pz.Lime (tagliato a spicchi)
- 4 pz.Foglie di banano (sciacquate e asciugate)
Preparazione
Pelle croccante e abbrustolita che racchiude carni succose e madreperlacee. Una spinta piccante di peperoncino seguita dalla profondità aromatica di lemongrass e galanga.
- 1
Tritate finemente il lemongrass, l'aglio, il peperoncino e la galanga. In un mortaio, pestate il tutto insieme a curcuma, zucchero di canna e salsa di pesce fino a ottenere una pasta densa e profumata.
- 2
Praticate delle incisioni sulla pelle del branzino ogni 3 cm circa. Massaggiate generosamente il pesce con la pasta aromatica, avendo cura di farla penetrare bene nei tagli e all'interno della pancia. Lasciate riposare in un luogo fresco.
- 3
Ungete leggermente le foglie di banano. Adagiate il pesce sulle foglie disposte sulla griglia per proteggerlo dalla fiamma diretta. Rosolate a fuoco vivo finché la pelle non risulterà caramellata e croccante. Girate con delicatezza e ultimate la cottura quando la carne si stacca facilmente dalla lisca con una forchetta.
- 4
Appena tolto dal fuoco, irrorate con una spruzzata di succo di lime per risvegliare i grassi nobili del pesce e bilanciare i sapori.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Girate il pesce una sola volta: se la pelle oppone resistenza, significa che non si è ancora formata la crosticina necessaria per staccarsi.
- Asciugate perfettamente il pesce con un panno prima di applicare la marinata; è il segreto fondamentale per ottenere una pelle davvero croccante.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il pesce alla griglia perde la sua irresistibile croccantezza se conservato in frigorifero.
