Branzino alla griglia profumato al lemongrass

Pelle croccante e abbrustolita che racchiude carni succose e madreperlacee. Una spinta piccante di peperoncino seguita dalla profondità aromatica di lemongrass e galanga.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 443
• Proteine: 51 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 2 piece Branzino ( intero ed eviscerato )
• 4 piece Citronella ( tritato finemente )
• 40 g Galanga ( grattugiata )
• 4 piece Aglio ( spremuto )
• 2 piece Peperoncino Thai ( privato dei semi e tritato )
• 4 tbsp Salsa di pesce
• 2 tsp Curcuma in polvere
• 2 tsp Zucchero di canna grezzo
• 4 tbsp Olio di girasole
• 2 piece Lime ( tagliato a spicchi )
• 4 piece Foglie di banano ( sciacquate e asciugate )

Istruzioni

1. Preparazione della pasta aromatica

   Tritate finemente il lemongrass, l'aglio, il peperoncino e la galanga. In un mortaio, pestate il tutto insieme a curcuma, zucchero di canna e salsa di pesce fino a ottenere una pasta densa e profumata.

2. Marinatura del pesce

   Praticate delle incisioni sulla pelle del branzino ogni 3 cm circa. Massaggiate generosamente il pesce con la pasta aromatica, avendo cura di farla penetrare bene nei tagli e all'interno della pancia. Lasciate riposare in un luogo fresco.

3. Rosolatura e cottura

   Ungete leggermente le foglie di banano. Adagiate il pesce sulle foglie disposte sulla griglia per proteggerlo dalla fiamma diretta. Rosolate a fuoco vivo finché la pelle non risulterà caramellata e croccante. Girate con delicatezza e ultimate la cottura quando la carne si stacca facilmente dalla lisca con una forchetta.

4. Finitura

   Appena tolto dal fuoco, irrorate con una spruzzata di succo di lime per risvegliare i grassi nobili del pesce e bilanciare i sapori.

Consigli dello chef

• Girate il pesce una sola volta: se la pelle oppone resistenza, significa che non si è ancora formata la crosticina necessaria per staccarsi.
• Asciugate perfettamente il pesce con un panno prima di applicare la marinata; è il segreto fondamentale per ottenere una pelle davvero croccante.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il pesce alla griglia perde la sua irresistibile croccantezza se conservato in frigorifero.