Tacos con Ceviche di Merluzzo

La polpa perlacea e soda del merluzzo si trasforma sotto l'azione del lime. Un gioco di contrasti tra l'avvolgente cremosità dell'avocado e il calore del peperoncino che risveglia il palato, il tutto racchiuso in una morbida tortilla.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 909
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 98 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 600 g Merluzzo bianco ( a cubetti di 1 cm )
• 150 ml Succo di lime ( fresco )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e sminuzzato )
• 2 piece Avocado ( a fette )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 8 piece Tortilla morbida ( riscaldata )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 8 piece Tortilla di mais ( per i tacos )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Taglia il merluzzo in cubetti regolari di circa 1 cm. Per ottenere un taglio netto, assicurati che la polpa sia ben fredda. Trasferisci il tutto in una ciotola di acciaio inossidabile.

2. La marinatura

   Irrora il pesce con il succo di lime. Unisci la cipolla rossa affettata finemente e il peperoncino sminuzzato. Noterai che il pesce diventerà bianco e più sodo: è l'effetto della 'cottura' acida. Lascia marinare in frigorifero per 15 minuti.

3. Preparazione del condimento

   Riduci l'avocado in fette regolari e trita il coriandolo fresco. Condisci il pesce con un pizzico di sale marino e un filo d'olio d'oliva per legare ed esaltare i sapori.

4. Composizione dei tacos

   Passa velocemente le tortilla di mais in una padella ben calda e asciutta per ammorbidirle. Crea una base con l'avocado, aggiungi il ceviche ben scolato e completa con il coriandolo.

Consigli dello chef

• Non superare i 20 minuti di marinatura, altrimenti la consistenza del pesce diventerà gommosa.
• Utilizza un coltello molto affilato per evitare di schiacciare le fibre delicate del merluzzo.

Conservazione

Consumare immediatamente. Il pesce continua a cuocere nell'acido del lime e perderebbe la sua consistenza ideale dopo un'ora.