Sujeonggwa (Punch alla Cannella e Zenzero)

Un elisir limpido dai riflessi ambrati. Il calore dello zenzero avvolge il palato, mentre la cannella regala una dolcezza legnosa e profonda. I pinoli in superficie aggiungono un tocco di raffinata croccantezza.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 256
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 60 g
• Grassi: 2 g

Ingredienti

• 2 L Acqua minerale
• 40 g Cannella in stecche
• 150 g Zucchero di canna grezzo
• 10 g Pinoli ( interi )
• 50 g Zenzero fresco ( pelato e affettato sottilmente )
• 4 piece Cachi essiccato (Gotgam) ( privato del picciolo )

Istruzioni

1. Infuso di zenzero

   In una prima pentola, versa un litro d'acqua minerale e lo zenzero fresco a fette. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 25 minuti. Il liquido dovrà diventare giallo paglierino, sprigionando l'aroma pungente del rizoma.

2. Infuso di cannella

   In una seconda pentola, unisci l'acqua rimanente e le stecche di cannella. Porta a bollore e lascia sobbollire anch'esse per 25 minuti, finché l'infuso non assumerà una calda tonalità bruno-rossastra.

3. Unione e dolcificazione

   Filtra entrambi i liquidi con un colino a maglie fini per rimuovere lo zenzero e la cannella. Uniscili in una pentola capiente, aggiungi lo zucchero di canna e fai bollire per altri 10 minuti. Lo sciroppo dovrà risultare fluido ma piacevolmente brillante.

4. Raffreddamento e servizio

   Lascia raffreddare completamente. Servi in ciotole individuali aggiungendo un cachi essiccato, che si ammorbidirà a contatto con il liquido, e qualche pinolo che galleggerà elegantemente in superficie.

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Consigli dello chef

• Non far mai bollire zenzero e cannella insieme nello stesso contenitore: i sapori tenderebbero a confondersi perdendo la loro limpidezza aromatica.
• Per ottenere un liquido perfettamente cristallino e privo di sedimenti, filtra il punch utilizzando un colino a maglie fittissime o una garza alimentare.

Conservazione

Si conserva fino a 7 giorni in frigorifero all'interno di una bottiglia di vetro ben chiusa. I sapori raggiungono il loro equilibrio ideale dopo 24 ore di riposo.