Sujeonggwa (Punch alla Cannella e Zenzero)
Ingredienti
- 2 LAcqua minerale
- 40 gCannella in stecche
- 150 gZucchero di canna grezzo
- 10 gPinoli (interi)
- 50 gZenzero fresco (pelato e affettato sottilmente)
- 4 pz.Cachi essiccato (Gotgam) (privato del picciolo)
Preparazione
Un elisir limpido dai riflessi ambrati. Il calore dello zenzero avvolge il palato, mentre la cannella regala una dolcezza legnosa e profonda. I pinoli in superficie aggiungono un tocco di raffinata croccantezza.
- 1
In una prima pentola, versa un litro d'acqua minerale e lo zenzero fresco a fette. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 25 minuti. Il liquido dovrà diventare giallo paglierino, sprigionando l'aroma pungente del rizoma.
- 2
In una seconda pentola, unisci l'acqua rimanente e le stecche di cannella. Porta a bollore e lascia sobbollire anch'esse per 25 minuti, finché l'infuso non assumerà una calda tonalità bruno-rossastra.
- 3
Filtra entrambi i liquidi con un colino a maglie fini per rimuovere lo zenzero e la cannella. Uniscili in una pentola capiente, aggiungi lo zucchero di canna e fai bollire per altri 10 minuti. Lo sciroppo dovrà risultare fluido ma piacevolmente brillante.
- 4
Lascia raffreddare completamente. Servi in ciotole individuali aggiungendo un cachi essiccato, che si ammorbidirà a contatto con il liquido, e qualche pinolo che galleggerà elegantemente in superficie.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non far mai bollire zenzero e cannella insieme nello stesso contenitore: i sapori tenderebbero a confondersi perdendo la loro limpidezza aromatica.
- Per ottenere un liquido perfettamente cristallino e privo di sedimenti, filtra il punch utilizzando un colino a maglie fittissime o una garza alimentare.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 7 giorni in frigorifero all'interno di una bottiglia di vetro ben chiusa. I sapori raggiungono il loro equilibrio ideale dopo 24 ore di riposo.
