Tagine di verdure alle spezie

Verdure tenere stufate lentamente in un brodo dorato allo zafferano. La salsa è densa e avvolgente, con i profumi di cannella e ras-el-hanout che inondano la cucina di aromi esotici.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 560
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 77 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 2 piece Cipolla ( affettata )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 400 g Carota ( tagliata a rondelle spesse )
• 400 g Patata ( a cubetti grandi )
• 300 g Zucchina ( a mezze lune )
• 250 g Cece ( cotti e scolati )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Curcuma
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 piece Cannella in stecche
• 1 pinch Zafferano opzionale
• 50 g Uvetta
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 500 ml Brodo di verdure ( caldo )
• 0.5 piece Limoni in conserva ( tagliato a dadini piccoli )

Istruzioni

1. Il soffritto aromatico

   Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una tagine. Aggiungete le cipolle affettate e l'aglio schiacciato. Fate appassire dolcemente finché non diventano traslucidi, evitando di farli dorare.

2. Tostatura delle spezie

   Unite il ras-el-hanout, la curcuma, lo zenzero e la stecca di cannella. Mescolate per un minuto scarso: il calore sprigionerà immediatamente gli oli essenziali e l'aroma delle spezie.

3. Cottura degli ortaggi a radice

   Aggiungete le carote e le patate tagliate a pezzi grossi. Insaporitele bene nel fondo speziato, quindi coprite a filo con il brodo vegetale caldo. Aggiungete i pistilli di zafferano.

4. Verdure tenere e tocchi dolci

   Unite le zucchine, i ceci ben scolati, l'uvetta e il limone confit. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento finché le carote non risulteranno tenere ma ancora consistenti.

5. Riduzione della salsa

   Togliete il coperchio e lasciate restringere il liquido di cottura per qualche minuto, finché non diventa lucido e nappa il dorso del cucchiaio. Completate con una spruzzata di succo di limone fresco.

Consigli dello chef

• Non tagliate le verdure troppo piccole; devono resistere alla lunga cottura lenta senza sfaldarsi o ridursi in purea.
• Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, prelevate le verdure e fate restringere il fondo a fuoco vivace per qualche istante.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Come tutti gli stufati, i sapori sono ancora più ricchi e armoniosi il giorno dopo.