Tagine di verdure alle spezie
Ingredienti
- 2 pz.Cipolla (affettata)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 400 gCarota (tagliata a rondelle spesse)
- 400 gPatata (a cubetti grandi)
- 300 gZucchina (a mezze lune)
- 250 gceci in scatola (cotti e scolati)
- 1 cucch.Ras el hanout
- 1 cucch.noCurcuma
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 pz.Cannella in stecche
- 1 pizzicoZafferano
- 50 gUvetta
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 500 mlBrodo di verdure (caldo)
- 0,5 pz.Limoni in conserva (tagliato a dadini piccoli)
Preparazione
Verdure tenere stufate lentamente in un brodo dorato allo zafferano. La salsa è densa e avvolgente, con i profumi di cannella e ras-el-hanout che inondano la cucina di aromi esotici.
- 1
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una tagine. Aggiungete le cipolle affettate e l'aglio schiacciato. Fate appassire dolcemente finché non diventano traslucidi, evitando di farli dorare.
- 2
Unite il ras-el-hanout, la curcuma, lo zenzero e la stecca di cannella. Mescolate per un minuto scarso: il calore sprigionerà immediatamente gli oli essenziali e l'aroma delle spezie.
- 3
Aggiungete le carote e le patate tagliate a pezzi grossi. Insaporitele bene nel fondo speziato, quindi coprite a filo con il brodo vegetale caldo. Aggiungete i pistilli di zafferano.
- 4
Unite le zucchine, i ceci ben scolati, l'uvetta e il limone confit. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento finché le carote non risulteranno tenere ma ancora consistenti.
- 5
Togliete il coperchio e lasciate restringere il liquido di cottura per qualche minuto, finché non diventa lucido e nappa il dorso del cucchiaio. Completate con una spruzzata di succo di limone fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non tagliate le verdure troppo piccole; devono resistere alla lunga cottura lenta senza sfaldarsi o ridursi in purea.
- Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, prelevate le verdure e fate restringere il fondo a fuoco vivace per qualche istante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Come tutti gli stufati, i sapori sono ancora più ricchi e armoniosi il giorno dopo.
