Siraegi-namul (Foglie di Ravanello Stufate)

Foglie di ravanello essiccate e reidratate fino a diventare tenerissime. Una densa salsa doenjang avvolge ogni fibra, sprigionando un profumo terroso e di nocciola irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 212
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 2 tbsp Doenjang ( pasta di soia fermentata )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( tagliato a rondelle sottili )
• 1 tbsp Salsa di soia coreana ( liquida )
• 1 tsp Gochugaru opzionale ( peperoncino in polvere )
• 150 ml Brodo dashi ( brodo limpido )
• 1 tbsp Olio di sesamo ( per rifinire )
• 1 tsp Semi di sesamo ( tostati )
• 200 g Siraegi ( reidratate )

Istruzioni

1. Sbollentare e tagliare

   Tuffate le foglie di ravanello reidratate in acqua bollente. Quando il gambo si schiaccia facilmente tra le dita, scolatele e strizzatele con forza per eliminare ogni residuo d'acqua. Tagliatele poi a pezzi di circa 5 cm.

2. Insaporire e marinare

   In una ciotola, unite le foglie al doenjang, all'aglio tritato, alla salsa di soia e al gochugaru. Massaggiate energicamente il condimento tra le fibre con le mani per assicurarvi che il sapore penetri in profondità.

3. Stufare

   Scaldate una padella, versate il brodo dashi e aggiungete le verdure. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco medio. Il liquido deve ridursi della metà fino a diventare una glassa fluida che nappa perfettamente le foglie.

4. Mantecare e guarnire

   Aggiungete il cipollotto affettato. Fuori dal fuoco, rifinite con un giro d'olio di sesamo e una pioggia di semi di sesamo per donare lucentezza e una nota croccante.

Consigli dello chef

• Strizzate le foglie come se fossero una spugna: solo così potranno assorbire tutto il carattere della salsa durante la cottura.
• Se le fibre risultano troppo tenaci, aggiungete un pizzico di bicarbonato all'acqua durante la sbollentata.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. I sapori diventano ancora più armoniosi il giorno dopo.