Siraegi-namul (foglie di ravanello stufate)
Ingredienti
- 2 cucch.Doenjang (pasta di soia fermentata)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (tagliato a rondelle sottili)
- 1 cucch.Salsa di soia coreana (liquida)
- 1 cucch.noGochugaru (peperoncino in polvere)
- 150 mlBrodo dashi (brodo limpido)
- 1 cucch.Olio di sesamo (per rifinire)
- 1 cucch.noSemi di sesamo (tostati)
- 200 gSiraegi (reidratate)
Preparazione
Foglie di ravanello essiccate e reidratate fino a diventare tenerissime. Una densa salsa doenjang avvolge ogni fibra, sprigionando un profumo terroso e di nocciola irresistibile.
- 1
Tuffate le foglie di ravanello reidratate in acqua bollente. Quando il gambo si schiaccia facilmente tra le dita, scolatele e strizzatele con forza per eliminare ogni residuo d'acqua. Tagliatele poi a pezzi di circa 5 cm.
- 2
In una ciotola, unite le foglie al doenjang, all'aglio tritato, alla salsa di soia e al gochugaru. Massaggiate energicamente il condimento tra le fibre con le mani per assicurarvi che il sapore penetri in profondità.
- 3
Scaldate una padella, versate il brodo dashi e aggiungete le verdure. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco medio. Il liquido deve ridursi della metà fino a diventare una glassa fluida che nappa perfettamente le foglie.
- 4
Aggiungete il cipollotto affettato. Fuori dal fuoco, rifinite con un giro d'olio di sesamo e una pioggia di semi di sesamo per donare lucentezza e una nota croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Strizzate le foglie come se fossero una spugna: solo così potranno assorbire tutto il carattere della salsa durante la cottura.
- Se le fibre risultano troppo tenaci, aggiungete un pizzico di bicarbonato all'acqua durante la sbollentata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. I sapori diventano ancora più armoniosi il giorno dopo.
