Bietole e Ceci alla Spagnola

Tenere foglie di bietola che si tuffano in una crema di ceci, legate da una densa salsa all'aglio e paprika affumicata. Il risultato è un piatto avvolgente, profumato di pane tostato e spezie calde, capace di scaldare il palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 568
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 61 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 800 g Bieta ( lavate e tagliate grossolanamente )
• 400 g Cece ( lessati e scolati )
• 3 piece Aglio ( sbucciato )
• 1 piece Pane bianco ( una fetta spessa )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Sbollentate le bietole

   Tuffate coste e foglie in acqua bollente salata finché non risultano tenere e flessibili. Scolatele con cura e strizzatele bene per eliminare ogni residuo d’acqua: è il segreto fondamentale per evitare che il piatto risulti sbiadito o acquoso.

2. Dorate aglio e pane

   In una padella con un giro d'olio extravergine, fate imbiondire gli spicchi d'aglio e la fetta di pane. L'aglio deve sprigionare il suo aroma senza bruciare, mentre il pane deve diventare croccante e assumere un invitante colore nocciola.

3. Preparate la base aromatica

   Pestate l'aglio fritto, il pane, il cumino e un goccio d'aceto fino a ottenere una pasta densa e profumata. Sarà proprio questo composto a dare corpo alla salsa, legando magnificamente tutti gli ingredienti tra loro.

4. Saltate e insaporite

   Fate saltare i ceci in padella con la paprika affumicata. Non appena sentirete l'aroma tostato della spezia, unite le bietole e la pasta di pane. Mescolate con cura finché ogni foglia non sarà perfettamente avvolta da questa irresistibile cremina.

Consigli dello chef

• Non scartate le coste delle bietole: tagliatele a pezzetti più piccoli rispetto alle foglie, così cuoceranno uniformemente e doneranno una nota croccante.
• Il segreto è tutto nella doratura del pane: deve essere ben tostato e asciutto per garantire una legatura vellutata e perfetta.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Vi consiglio di prepararlo in anticipo: il giorno dopo i sapori maturano e il piatto diventa ancora più armonioso.