Pollo alla Chettinad

Teneri bocconcini di pollo avvolti in una salsa scura e densa, resa irresistibile da un mix di spezie tostate. Il calore deciso del pepe nero e del peperoncino viene bilanciato dalla dolcezza vellutata del cocco fresco appena frullato.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 683
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 29 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 800 g Sovracoscia di pollo ( tagliato a bocconcini di circa 3 cm )
• 2 pz. Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 2 pz. Pomodoro tondo ( tagliati a dadini )
• 3 cucch. Ghee
• 50 g Polpa di cocco ( grattugiato fresco )
• 4 pz. Aglio ( spicchi tritati finemente )
• 2 cucch. Semi di coriandolo
• 1 cucch. Pepe nero in grani
• 1 cucch.no Semi di cumino
• 1 cucch.no Semi di finocchio
• 1 pz. Cannella in stecche
• 3 pz. Chiodo di garofano
• 3 pz. Cardamomo
• 1 pz. Anice stellato
• 15 pz. Foglie di curry
• 1 cucch.no Curcuma in polvere
• 1 cucch.no Peperoncino in polvere
• 1 cucch. Zenzero macinato
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 30 g Zenzero fresco ( sbucciato e grattugiato o tritato )
• 1 pz. Kalpasi (fiore di pietra) ( intero )

Istruzioni

1. Tostatura delle spezie

   Scaldate una padella a secco, senza grassi. Unite i semi di coriandolo, il cumino, il pepe nero, il finocchio, la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo, l'anice stellato e il kalpasi. Mescolate continuamente finché le spezie non si scuriscono leggermente, sprigionando un profumo intenso e travolgente.

2. Preparazione della pasta Chettinad

   Frullate le spezie tostate insieme al cocco, allo zenzero fresco e a quello in polvere. Aggiungete un goccio d'acqua quanto basta per ottenere una pasta liscia, densa e molto aromatica, che farà da base al piatto.

3. Soffritto aromatico

   Scaldate il ghee in un tegame capiente. Tuffate le foglie di curry finché non iniziano a sfrigolare, poi unite le cipolle rosse affettate. Fatele rosolare a fuoco medio finché non diventeranno ben dorate, quasi caramellate.

4. Rosolatura del pollo

   Aggiungete l'aglio tritato e i pezzi di pollo, facendoli rosolare bene su tutti i lati. Incorporate i pomodori, la curcuma e il peperoncino. Lasciate che i pomodori si sfaldino dolcemente finché il loro succo non si sarà ristretto.

5. Cottura lenta e mantecatura

   Unite la pasta di spezie preparata in precedenza. Versate un filo d'acqua, salate e coprite con un coperchio. Fate sobbollire a fuoco lento finché la salsa non si sarà addensata, glassando la carne. Il piatto è pronto quando il ghee affiora in superficie e il pollo risulta tenero come burro.

Consigli dello chef

• Attenzione a non bruciare le spezie: non appena cambiano colore e vedete un filo di fumo, toglietele immediatamente dal fuoco.
• Il segreto della profondità della salsa sta nella cipolla: deve essere ben scura per dare carattere al fondo di cottura.
• Utilizzare il pollo con l'osso regalerà al piatto un sapore decisamente più intenso e succulento.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. I sapori saranno ancora più armoniosi il giorno dopo, una volta riscaldato dolcemente.