Pollo alla Chettinad
Ingredienti
- 800 gSovracoscia di pollo (tagliato a bocconcini di circa 3 cm)
- 2 pz.Cipolla rossa (tritata finemente)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliati a dadini)
- 3 cucch.Ghee
- 50 gPolpa di cocco (grattugiato fresco)
- 4 pz.Aglio (spicchi tritati finemente)
- 2 cucch.Semi di coriandolo
- 1 cucch.Pepe nero in grani
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noSemi di finocchio
- 1 pz.Cannella in stecche
- 3 pz.Chiodo di garofano
- 3 pz.Cardamomo
- 1 pz.Anice stellato
- 15 pz.Foglie di curry
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 cucch.Zenzero macinato
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 30 gZenzero fresco (sbucciato e grattugiato o tritato)
- 1 pz.Kalpasi (fiore di pietra) (intero)
Preparazione
Teneri bocconcini di pollo avvolti in una salsa scura e densa, resa irresistibile da un mix di spezie tostate. Il calore deciso del pepe nero e del peperoncino viene bilanciato dalla dolcezza vellutata del cocco fresco appena frullato.
- 1
Scaldate una padella a secco, senza grassi. Unite i semi di coriandolo, il cumino, il pepe nero, il finocchio, la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo, l'anice stellato e il kalpasi. Mescolate continuamente finché le spezie non si scuriscono leggermente, sprigionando un profumo intenso e travolgente.
- 2
Frullate le spezie tostate insieme al cocco, allo zenzero fresco e a quello in polvere. Aggiungete un goccio d'acqua quanto basta per ottenere una pasta liscia, densa e molto aromatica, che farà da base al piatto.
- 3
Scaldate il ghee in un tegame capiente. Tuffate le foglie di curry finché non iniziano a sfrigolare, poi unite le cipolle rosse affettate. Fatele rosolare a fuoco medio finché non diventeranno ben dorate, quasi caramellate.
- 4
Aggiungete l'aglio tritato e i pezzi di pollo, facendoli rosolare bene su tutti i lati. Incorporate i pomodori, la curcuma e il peperoncino. Lasciate che i pomodori si sfaldino dolcemente finché il loro succo non si sarà ristretto.
- 5
Unite la pasta di spezie preparata in precedenza. Versate un filo d'acqua, salate e coprite con un coperchio. Fate sobbollire a fuoco lento finché la salsa non si sarà addensata, glassando la carne. Il piatto è pronto quando il ghee affiora in superficie e il pollo risulta tenero come burro.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione a non bruciare le spezie: non appena cambiano colore e vedete un filo di fumo, toglietele immediatamente dal fuoco.
- Il segreto della profondità della salsa sta nella cipolla: deve essere ben scura per dare carattere al fondo di cottura.
- Utilizzare il pollo con l'osso regalerà al piatto un sapore decisamente più intenso e succulento.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. I sapori saranno ancora più armoniosi il giorno dopo, una volta riscaldato dolcemente.
