Sformato di Verdure al Parmigiano e Basilico
Ingredienti
- 200 gCarota (grattugiate)
- 266,7 gZucchina (grattugiate e strizzate)
- 0,7 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 0,7 pz.Aglio (tritato)
- 2,7 pz.Uovo (intere)
- 53,3 gParmigiano (grattugiato al momento)
- 66,7 gMascarpone
- 33,3 gPangrattato
- 0,7 cucch.Basilico (tritato finemente)
- 1,3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 0,7 pizzicoSale marino grigio
- 0,7 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una terrina colorata e fragrante che mantiene perfettamente la forma al taglio, svelando la dolcezza delle verdure e la sapidità del Parmigiano. Il profumo del basilico fresco e dell'olio extravergine invaderà la cucina non appena sfornato.
- 1
Grattugiate le carote e le zucchine con una grattugia a fori medi. Affettate finemente la cipolla e l'aglio. Un passaggio fondamentale: strizzate bene le zucchine tra le mani per eliminare quanta più acqua di vegetazione possibile.
- 2
In una padella con un filo d'olio extravergine, fate appassire la cipolla finché non diventa trasparente. Unite le verdure grattugiate e saltatele a fuoco vivace: l'acqua deve evaporare completamente. Il composto deve risultare asciutto e iniziare appena a dorarsi.
- 3
In una ciotola capiente, lavorate le uova con il mascarpone e il parmigiano. Unite il pangrattato e il basilico fresco tritato, poi incorporate le verdure ormai intiepidite. Mescolate bene fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
- 4
Versate il tutto in uno stampo precedentemente imburrato. Infornate a 180°C: lo sformato sarà pronto quando la superficie risulterà soda al tatto e i bordi inizieranno a staccarsi leggermente dallo stampo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto per la riuscita è strizzare con cura le zucchine: eviterete che lo sformato rilasci liquidi in cottura rovinando la consistenza.
- Per ottenere fette perfette e nette, lasciate raffreddare completamente lo sformato prima di capovolgerlo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. È delizioso sia gustato tiepido che freddo.
