Sformato di Verdure al Parmigiano e Basilico

Una terrina colorata e fragrante che mantiene perfettamente la forma al taglio, svelando la dolcezza delle verdure e la sapidità del Parmigiano. Il profumo del basilico fresco e dell'olio extravergine invaderà la cucina non appena sfornato.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 278
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 200 g Carota ( grattugiate )
• 266.7 g Zucchina ( grattugiate e strizzate )
• 0.7 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 0.7 piece Aglio ( tritato )
• 2.7 piece Uovo ( intere )
• 53.3 g Parmigiano ( grattugiato al momento )
• 66.7 g Mascarpone
• 33.3 g Pangrattato
• 0.7 tbsp Basilico ( tritato finemente )
• 1.3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 0.7 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Grattugiate le carote e le zucchine con una grattugia a fori medi. Affettate finemente la cipolla e l'aglio. Un passaggio fondamentale: strizzate bene le zucchine tra le mani per eliminare quanta più acqua di vegetazione possibile.

2. Il soffritto e la rosolatura

   In una padella con un filo d'olio extravergine, fate appassire la cipolla finché non diventa trasparente. Unite le verdure grattugiate e saltatele a fuoco vivace: l'acqua deve evaporare completamente. Il composto deve risultare asciutto e iniziare appena a dorarsi.

3. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, lavorate le uova con il mascarpone e il parmigiano. Unite il pangrattato e il basilico fresco tritato, poi incorporate le verdure ormai intiepidite. Mescolate bene fino a ottenere un composto denso e omogeneo.

4. Cottura in forno

   Versate il tutto in uno stampo precedentemente imburrato. Infornate a 180°C: lo sformato sarà pronto quando la superficie risulterà soda al tatto e i bordi inizieranno a staccarsi leggermente dallo stampo.

Consigli dello chef

• Il segreto per la riuscita è strizzare con cura le zucchine: eviterete che lo sformato rilasci liquidi in cottura rovinando la consistenza.
• Per ottenere fette perfette e nette, lasciate raffreddare completamente lo sformato prima di capovolgerlo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. È delizioso sia gustato tiepido che freddo.